Considerat un preparat emblematic pentru bucătăria de cantină din zona Ardealului, găluștele cu gem și nucă aduc împreună metode clasice de panificație și umpluturi dulci. Conform informațiilor prezentate de Gândul, rețeta provine din comunitatea Bucătaraș.ro și a figurat timp de peste douăzeci de ani în meniul Cantinei Evreilor din Cluj, fiind recunoscută pentru consistența pufoasă și gustul echilibrat.
Despre versatilitatea acestui tip de preparat, textul original oferă o descriere plastică a conceptului general de gălușcă:
Gălușca buclucașă poate fi orice, dar în mare, este un ghemotoc cu de toate în oală sau tavă. Oul, untul, untura, pâinea sau pesmetul în cantități la alegere fac diferența. Găluștele pot fi umplute cu orice, de la pește la prune etc. Cea mai gălușcă din lume care a fost permiată, a foar gălușca cu nimic.
Pentru a pregăti varianta specifică servită la Cluj, lista de ingrediente necesare include 2 gălbenușuri, jumătate de kilogram de făină de calitate superioară, 1/2 cub de drojdie și 100 ml de lapte călduț. Compoziția este completată de 2 linguri de zahăr, 2 linguri de smântână, 100 ml ulei încălzit ușor, coajă rasă de lămâie (o lingură) și două pliculețe de zahăr vanilat. Pentru umplutură și decor se folosesc gem de gutui și nucă măcinată amestecată cu zahăr.
Procedeul de preparare urmează pași specifici aluaturilor dospite, începând cu dizolvarea drojdiei în laptele călduț amestecat cu puțin zahăr, pentru activare.
Într-un vas, făina cernută se așază sub formă de grămăjoară cu o adâncitură în mijloc, unde se toarnă drojdia activată, gălbenușurile, zahărul, smântâna și aromele. Urmează etapa de frământare, timp în care uleiul călduț se încorporează treptat până când aluatul devine elastic și se desprinde de pe mâini. Acesta se lasă apoi la dospit, acoperit, până își dublează volumul.
După ce a crescut, aluatul se întinde într-o foaie de grosime medie și se porționează în pătrate. În centrul fiecărui pătrat se adaugă o linguriță de gem sau nucă, iar colțurile se strâng pentru a forma gălușca, aceasta fiind ulterior tăvălită prin amestecul de nucă și zahăr. Preparatele se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se mai lasă la crescut timp de 15 minute. Coacerea se realizează în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de aproximativ 30 de minute, până când capătă o culoare aurie.
Acest desert, care reflectă tradițiile culinare transilvănene prin combinația de aluat dospit și ingrediente locale, poate fi servit atât cald, cât și rece. Preparatul păstrează o valoare sentimentală și culturală pentru cei care au frecventat cantina, rămânând un simbol al gustului simplu și autentic.
