Arta preparării pastelor depinde în mare măsură de un echilibru fin între ingrediente simple, precum uleiul de măsline, usturoiul, roșiile sau parmezanul. Potrivit unei analize publicate de csid.ro, există un ingredient care poate compromite definitiv acest echilibru culinar: mărarul uscat.
Deși mărarul este extrem de apreciat în bucătăria tradițională românească, fiind ideal pentru cartofii noi, ciorbe sau sosuri cu smântână, utilizarea sa în rețetele de paste este considerată o eroare. Specialiștii explică faptul că aroma sa intensă și textura specifică intră în conflict direct cu principiile bucătăriei italiene, care se bazează pe complementaritatea aromelor delicate de busuioc, oregano sau ulei extravirgin.
Principalul argument împotriva mărarului uscat este gustul mult prea agresiv. Planta are în mod natural note mentolate și anasonate care, prin procesul de uscare, devin extrem de concentrate. Atunci când este adăugat peste paste, acest condiment tinde să acopere finețea usturoiului sau dulceața sosului de roșii, preluând controlul asupra întregului preparat în loc să îl completeze.
O altă problemă majoră semnalată este textura „lemnoasă”. Spre deosebire de verdețurile proaspete care se integrează în sosuri, frunzele de mărar uscat rămân rigide și nu se înmoaie suficient. Această caracteristică oferă o senzație tactilă neplăcută în timpul degustării, contrastând puternic cu simplitatea și fluiditatea unui sos reușit.
Bucătarii recomandă respectarea tradițiilor mediteraneene pentru a menține gustul autentic al pastelor. Pentru a obține acea notă de prospețime, este indicat să se folosească exclusiv busuioc proaspăt, care aduce o aromă dulceagă, sau oregano, pentru preparatele mai consistente. Mărarul ar trebui păstrat pentru rețetele unde aroma sa poate străluci natural, cum sunt salatele sau sosurile pe bază de usturoi și smântână.
