Mariana Muraru dezvăluie secretele unui cozonac gustos și pufos

Mariana Muraru, cunoscută în rândul colegilor drept „Regina cozonacilor”, ne împărtășește regulile de bază pentru prepararea cozonacilor acasă. Cu o experiență de peste 30 de ani în arta culinară, Mariana afirmă că este esențial să se adapteze mereu la cerințele clientilor. „De sărbători, fac 400-500 de cozonaci în două zile. Ador bucătăria și, chiar și când sunt supărată, găsesc alinare pregătind ceva delicios”, mărturisește ea.

Ingredientele de bază și modul de preparare

Pentru a obține un cozonac delicios, ingredientele de calitate sunt indispensabile. „Coca trebuie să fie de culoare galben-aurie și este crucial să fie frământată intensiv”, explică Mariana. Lista de ingrediente include un kilogram de făină, cinci gălbenușuri, 250 de grame de zahăr, lapte, 100 ml de ulei pentru frământat, 50 g de drojdie, esențe naturale și un praf de sare. Umplutura variază și poate include combinații de zahăr cu cacao, nucă, rahat, stafide sau chiar ciocolată și vișine.

Pas cu pas: pregătirea aluatului și coacerea

Aluatul necesită o atenție deosebită încă de la început. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar drojdia se amestecă cu zahăr și puțin lapte călduț pentru a forma un „plămădeal”. După ce „plămădealul” crește, se adaugă într-un vas mare cu făină, unde se încorporează restul ingredientelor, inclusiv gălbenușurile amestecate cu zahăr și esențe. Frământarea continuă timp de cel puțin 30 de minute este esențială pentru a asigura elasticitatea și aerarea corespunzătoare a aluatului.

După frământare, coca se lasă să se odihnească, apoi se împarte și se umple cu mixul de nucă și cacao sau alte combinații alese. Se modelează în forme de cozonac și se lasă să crească în tavi pregătite, urmând să fie copt în cuptor pentru aproximativ 45 de minute, până capătă o culoare aurie apetisantă. Mariana subliniază importanța de a nu deschide cuptorul în primele 30 de minute pentru a evita căderea aluatului.