Arpacașul, un produs obținut din cereale integrale precum grâul, orzul sau ovăzul, este adesea trecut cu vederea, fiind folosit mai ales în preparate tradiționale precum coliva. Totuși, acest bob simplu reprezintă o sursă importantă de nutrienți și oferă multiple beneficii terapeutice, fiind valorificat încă din mănăstiri și în perioadele de post. Consumul său regulat poate sprijini digestia, reduce colesterolul, regla glicemia și întări sistemul nervos.
Arpacașul provine din cereale integrale decorticate, în special din grâu dur, orz și ovăz. În această formă, păstrează germenii, care sunt bogați în vitaminele E și B, precum și straturile exterioare ale bobului, ce conțin fibre, antioxidanți și minerale importante.
Este o sursă valoroasă de energie cu eliberare lentă, având un conținut ridicat de:
Fibrele insolubile din arpacaș stimulează peristaltismul intestinal și acționează ca un „măturător” natural al tractului digestiv, fiind eficiente în combaterea constipației cronice, balonării și disbiozelor intestinale.
Un studiu publicat în World Journal of Gastroenterology (2020) a evidențiat că un aport crescut de fibre insolubile reduce semnificativ timpul de tranzit intestinal și favorizează dezvoltarea bacteriilor benefice, precum Bifidobacterium și Lactobacillus.
Arpacașul derivat din orz și ovăz este bogat în beta-glucani, fibre solubile care se leagă de acizii biliari și colesterolul LDL („rău”), facilitând eliminarea acestora din organism.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) a aprobat oficial afirmația conform căreia un consum zilnic de 3 grame de beta-glucani reduce nivelul colesterolului LDL. Într-un studiu clinic randomizat publicat în American Journal of Clinical Nutrition (2016), participanții care au consumat arpacaș din orz timp de șase săptămâni au înregistrat o scădere de 12% a colesterolului rău.
Arpacașul are un indice glicemic scăzut (IG 25-35), ceea ce înseamnă că glucoza este eliberată treptat în sânge. Acest aspect ajută la stabilizarea glicemiei, reduce riscul de diabet zaharat tip 2 și crește sensibilitatea la insulină.
Un studiu din Journal of Nutrition (2019) a demonstrat că cerealele integrale bogate în beta-glucani pot îmbunătăți cu până la 17% răspunsul glicemic, în special la persoanele supraponderale.
Arpacașul este o sursă importantă de vitamine din complexul B, în special B1 (tiamină) și B6 (piridoxină), esențiale pentru buna funcționare a neuronilor, echilibrul emoțional și sinteza neurotransmițătorilor precum dopamina și serotonina.
Este recomandat persoanelor care se confruntă cu astenie, stres cronic sau epuizare fizică și psihică.
Fibrele și amidonul rezistent din arpacaș încetinesc digestia și reduc pofta de mâncare, fiind ideale pentru curele de slăbire, regimurile de post și menținerea greutății corporale.
Un studiu publicat în Appetite (2021) a arătat că persoanele care au consumat o porție de arpacaș la micul dejun au mâncat cu 25% mai puțin la masa de prânz.
Preparat sub formă de terci sau supă, arpacașul are un efect emolient și calmant asupra ficatului inflamat și vezicii biliare iritate. Este frecvent inclus în curele de detoxifiere hepatică, împreună cu infuzii din anghinare sau păpădie.
Ingrediente:
Se fierbe la foc mic timp de 40-50 de minute. Se consumă cald, dimineața, timp de 5 zile consecutive, ca mic dejun.
Ingrediente:
Această salată este ideală pentru detoxifiere și pentru aportul de clorofilă.
Recomandare: Introduceți arpacașul treptat în alimentație și consumați-l întotdeauna bine hidratat și gătit.
