Un medic specialist în diabet și nutriție a realizat un experiment pe propria persoană pentru a demonstra impactul pe care îl are consumul de mămăligă asupra glicemiei. Rezultatele arată o creștere rapidă și semnificativă a nivelului de zahăr din sânge, însă medicul explică și ce metode simple pot reduce acest efect, de la combinațiile alimentare la temperatura la care este consumat preparatul.
Dr. Ancuța Leonte, medic specialist în diabet și nutriție, și-a monitorizat glicemia după ce a mâncat o porție de 250 de grame de mămăligă caldă, preparată simplu din mălai, apă și sare, pe stomacul gol. Potrivit calculelor, porția consumată conținea aproximativ 40 de grame de carbohidrați.
Folosind un senzor de monitorizare continuă, medicul a observat că, în decurs de o oră, „glucoza din sânge a crescut cu 80 mg/dl față de nivelul inițial. Este o creștere foarte mare”. Deși valoarea a revenit la normal, procesul a durat aproximativ trei ore, ceea ce arată că mămăliga consumată singură poate provoca un vârf glicemic important.
Specialistul subliniază că impactul asupra glicemiei poate fi atenuat prin asocierea mămăligii cu surse de proteine și grăsimi, care încetinesc absorbția carbohidraților. „Un test mai bun ar fi să se măsoare creșterea glicemică după o masă cu mămăligă și alte alimente”, a precizat dr. Leonte. Combinațiile clasice, precum mămăliga cu brânză și smântână, cu pește, carne sau ouă, sunt mai echilibrate din acest punct de vedere.
Un alt factor esențial este temperatura preparatului. La fel ca în cazul pâinii, cartofilor sau orezului, mămăliga consumată rece are un impact mai redus asupra glicemiei. „Nu este suficient să le lăsați să ajungă la temperatura camerei după gătire, ci trebuie să le puneți în frigider. Dacă stau peste noapte la rece, amidonurile simple din ele se vor transforma în amidonuri complexe, care vor produce o creștere mai lentă a zahărului din sânge. Aceste mâncăruri pot fi reîncălzite după ce au fost răcite”, explică medicul.
Dr. Ancuța Leonte reamintește că fiecare organism reacționează diferit la același aliment, iar monitorizarea personală este cea mai sigură metodă de control. „Cel mai bine este ca diabeticii să-și monitorizeze glicemia după fiecare masă pentru a vedea ce alimente provoacă vârfuri mari”, a recomandat aceasta.
