Gospodarii care aleg să taie porcul în propria curte sunt, de multe ori, interesați de cantitatea reală de carne, precum pulpa sau mușchiul, care rămâne după întregul proces de tranșare. Randamentul final este influențat de o serie de variabile, însă există formule de calcul bazate pe pierderile standard și pe greutatea carcaselor, notează Playtech.ro.
În prima fază, imediat după tăiere, se înregistrează o diminuare a greutății cu aproximativ 15%, procent reprezentat de scurgerea sângelui. Ulterior, prin eliminarea organelor interne, curățarea intestinelor, îndepărtarea părților osoase, a grăsimii și a pielii, pierderea totală urcă, în medie, la 25-28% din masa animalului viu. Concret, dintr-un porc de 114-115 kilograme, rezultă o cantitate utilizabilă de circa 82 de kilograme, o proporție care se păstrează și la exemplare de dimensiuni mai reduse.
Calculele devin mai specifice atunci când se dorește aflarea cantității de carne macră. În cazul unui porc de 90 de kilograme în viu, aplicând pierderea medie de 27%, carcasa rezultată (care include carne, oase, grăsime) cântărește aproximativ 66-67 de kilograme. Pentru a determina cantitatea de carne efectivă, clasa de calitate „S” indică faptul că 60% din carcasă este carne consumabilă. Astfel, dintr-un porc de 90 kg, se obțin aproximativ 40-42 kg de carne macră.
Situația este similară și pentru animalele mai mari. La un porc de 110 kilograme viu, după scăderea procentului uzual de pierderi, carcasa rămâne la 80-81 de kilograme. Dacă se aplică același randament de tranșare de 60%, gospodarii se pot aștepta la o cantitate de 48-50 kg de carne macră. Aceste valori sunt însă estimative, fiind influențate direct de rasa animalului (cei crescuți pentru carne au randament mai bun decât cei pentru slănină), de tehnica de tranșare, dar și de pierderile prin evaporare în timpul pârlirii.
Din punct de vedere financiar, costurile pentru achiziția porcilor în viu oscilează în această perioadă între 15 și 25 de lei pe kilogram. Investiția pentru un porc de 90 kg este estimată între 1.350 și 2.250 de lei, în timp ce pentru un exemplar de 110 kg, prețul poate varia între 1.650 și 2.750 de lei. Deși prețul per kilogram de carne macră rezultat este mai mare, avantajul constă în calitatea produsului, absența conservanților și valorificarea celorlalte părți, precum șoriciul sau grăsimea, făcând investiția una avantajoasă dacă este gestionată corect.
