Varza murată rămâne unul dintre alimentele de bază preferate de români în sezonul rece, iar metodele de preparare variază de la o gospodărie la alta. Un truc inedit, dar eficient, utilizat pentru conservarea acesteia implică folosirea aspirinei, o metodă care asigură menținerea texturii crocante și a culorii pe termen lung.
Utilizarea aspirinei în procesul de punere a verzei la murat are rolul unui conservant puternic. Aceasta prelungește durata de valabilitate a preparatului și previne fermentarea excesivă, menținând legumele suculente și crocante, fără a le altera aroma sau culoarea. De asemenea, conform sursei citate, acest aditiv simplifică procesul, economisind timp și efort.
Pentru rețeta de varză murată cu saramură fierbinte și aspirină, sunt necesare următoarele ingrediente: trei căpățâni de varză de mărime medie, șase morcovi mari, două linguri de sare, două linguri de zahăr, apă, trei lingurițe de esență de oțet 70%, 9 boabe de piper negru, trei tablete de acid acetilsalicilic (aspirină) și 6 frunze de dafin.
Procesul începe cu alegerea soiurilor de varză mediu-târzii și sterilizarea borcanelor, care trebuie spălate bine cu apă caldă și bicarbonat. Varza se spală și se curăță de frunzele exterioare, iar morcovii se rad mare. Legumele se amestecă într-un vas încăpător. Separat, se prepară saramura prin fierberea apei cu sarea și zahărul, după care se lasă puțin la răcit.
În borcanele de trei litri se toarnă saramura încă caldă. Se adaugă la bază trei boabe de piper, două foi de dafin și o tabletă de aspirină. Recipientul se umple pe jumătate cu amestecul de legume, după care se adaugă din nou condimentele și o aspirină. Se completează cu restul de varză și morcovi, adăugând ultimul strat de piper, foi de dafin și aspirină, notează Gardenlux.
Borcanele se acoperă cu capace de plastic, fără a fi sigilate, și se lasă într-o cameră caldă timp de 12 ore pentru a demara fermentația. Este necesară străpungerea conținutului cu un băț de lemn pentru eliberarea gazelor. După alte 12 ore și o nouă aerisire, se adaugă câte o linguriță de esență de oțet în fiecare borcan, apoi acestea se sigilează și se depozitează la rece.
O altă variantă este metoda rece de conservare. Ingredientele necesare sunt: trei căpățâni mici de varză, 5-6 morcovi, 4,5 litri de apă, două linguri de zahăr, o lingură de sare, 10 boabe de piper negru, 2,5 linguri de oțet 9%, șase frunze de dafin și acid acetilsalicilic.
Pentru această metodă, saramura se prepară prima, fierbând apa cu sarea, zahărul și condimentele. După ce dă în clocot, se adaugă oțetul, se ia de pe foc și se lasă la răcit complet. Legumele se pregătesc similar, se așază în borcane sterilizate în prealabil și se toarnă peste ele saramura rece. La final, în fiecare borcan se adaugă două tablete de aspirină.
