Cumpărătorii care observă diversitatea culorilor în rafturile supermarketurilor se întreabă adesea dacă există beneficii nutriționale ascunse sau diferențe de gust între ouăle cu coajă albă și cele maro. Conform unei analize publicate de Știrile ProTV, care citează publicația Express, diferența dintre cele două tipuri este una pur estetică și ține strict de genetică.
Specialiștii din industria avicolă explică faptul că nuanța cojii este determinată de rasa păsării: în general, găinile cu penaj alb depun ouă albe, în timp ce păsările cu pene închise la culoare produc ouă maro. Richard Mew, producător la Bird Brothers, subliniază că „diferența dintre ouăle albe și cele maro este simplă: ouăle albe provin de la găini albe, în timp ce ouăle maro provin de la găini maro. Însă, în ceea ce privește gustul și modul de preparare, nu există nicio diferență.”
Un detaliu mai puțin cunoscut este legătura dintre aspectul găinii și produsul său. Charlotte Thomas, manager în cadrul RSPCA Assured, confirmă că „culoarea lobilor urechilor unei găini se potrivește adesea cu culoarea ouălor sale. Așadar, lobii urechilor de culoare închisă înseamnă, de obicei, ouă maro, în timp ce păsările cu lobii mai deschiși depun ouă albe.”
Din punct de vedere nutrițional, ambele variante sunt identice, oferind aceleași cantități de proteine, vitamine (B12, D), iod și seleniu. Paul Mason, expert în alimentație la Prep Kitchen, demontează mitul conform căruia ouăle maro ar fi mai naturale: „O idee răspândită este că ouăle maro sunt mai sănătoase, iar cele albe sunt, într-un fel, «prelucrate». Pur și simplu nu este adevărat. Din punct de vedere nutrițional, sunt identice dacă găinile sunt crescute și hrănite în condiții similare.”
Calitatea conținutului și aroma nu depind de culoarea exterioară, ci de regimul alimentar al păsării și de condițiile de viață. „Calitatea și gustul ouălor nu variază în funcție de culoare. În schimb, calitatea variază în funcție de modul în care sunt crescute găinile și de ceea ce mănâncă”, arată Kathy Beget, specialist cu experiență în creșterea păsărilor. Această opinie este susținută și de Destini Moody, dietetician sportiv, care precizează că ambele tipuri pot fi îmbogățite cu Omega-3 indiferent de aspectul cojii.
Nici în bucătărie nu există reguli de gătire diferite. Expertul Edmund McCormick afirmă că „atât ouăle albe, cât și cele maro vor îndeplini aceleași funcții în bucătărie. Se vor coagula, emulsiona și bate la fel.”
Deși sunt egale nutrițional, ouăle albe câștigă teren în comerț din motive de sustenabilitate. Păsările albe sunt descrise ca fiind mai docile și mai eficiente în procesul de producție. Richard Mew menționează că găinile albe „sunt capabile să producă ouă pe un ciclu de ouat mai lung decât găinile maro”, ceea ce transformă ouăle albe într-o alternativă mai ecologică pentru viitorul industriei alimentare.
