Unul dintre cele mai consumate alimente de către români, cartoful, poate reprezenta o amenințare pentru organism dacă nu este gestionat cu atenție. Conform unei analize publicate de Gândul, care citează b1tv.ro, medicul epidemiolog Emilian Popovici atrage atenția asupra riscurilor la care se expun persoanele care consumă cartofi gătiți în coajă sau depozitați necorespunzător.

Principalul pericol este reprezentat de solanină, o substanță toxică regăsită preponderent în coaja cartofilor care au început să încolțească sau care prezintă zone verzi. Această toxină poate declanșa reacții adverse severe, de la simple crampe musculare și migrene, până la complicații digestive, respiratorii sau ale sistemului circulator. Medicul subliniază că aceste probleme apar adesea din cauza condițiilor improprii de păstrare a legumelor.

Pe lângă toxicitatea naturală a solaninei, procesul de gătire poate genera alți compuși nocivi. Atunci când cartofii sunt preparați la temperaturi care depășesc 120 de grade Celsius, are loc formarea acrilamidei. Această substanță chimică este considerată un factor de risc în apariția cancerului și este recunoscută pentru efectele sale negative asupra sistemului nervos și a funcției reproductive. Interesant este că acrilamida se regăsește și în mediul industrial, fiind utilizată la fabricarea plasticului și a adezivilor, dar este prezentă și în compoziția fumului de țigară.

O altă problemă semnalată de specialiști vizează igiena alimentară și reziduurile chimice. Cartofii pot fi contaminați cu pesticide sau metale grele, elemente care afectează calitatea produsului final. Totodată, epidemiologul Emilian Popovici avertizează că riscurile nu se limitează doar la acest aliment. Legumele care se mănâncă de obicei în stare crudă, cum sunt castraveții sau ridichile, pot deveni purtătoare de agenți patogeni dacă nu sunt spălate riguros înainte de a fi puse pe masă.