Pregătirea cârnaților în gospodărie reprezintă o tradiție de bază a sezonului rece, însă reușita preparatului depinde în mare măsură de o etapă tehnică adesea neglijată: zvântarea. Acest proces este cel care asigură textura potrivită, întărește membrana și, cel mai important, împiedică alterarea, potrivit informațiilor publicate de Playtech.ro.

Pentru a evita riscul apariției mucegaiului și pentru a garanta un produs sigur pentru consum, cârnații trebuie să treacă printr-un proces de uscare într-un mediu controlat. Spațiul ales – fie că este o cămară, o magazie sau o terasă închisă – trebuie să fie ferit de căldură și bine ventilat.

Temperatura optimă pentru această etapă se situează între 2 și 8 grade Celsius. Un mediu mai cald, de peste 8 grade, favorizează înmulțirea bacteriilor, în timp ce temperaturile sub 2 grade doar încetinesc procesul, fără a afecta calitatea.

Umiditatea joacă, de asemenea, un rol critic. Dacă aerul este prea umed, membrana devine lipicioasă și vulnerabilă la mucegai. Gospodarii recomandă ca bucățile de cârnat să fie atârnate la distanță una de cealaltă, permițând aerului să circule liber pe toate părțile, și să fie atinse cât mai puțin pentru a nu degrada membrana.

Durata necesară pentru o zvântare corectă variază între 24 și 72 de ore, în funcție de caracteristicile produsului: cârnații subțiri sunt gata în aproximativ 24–36 de ore, în timp ce sortimentele mai groase și cu mai multă grăsime necesită 48–72 de ore.

Indicatorul final al unei uscări reușite este aspectul membranei: aceasta trebuie să fie uscată la atingere, mată și lipsită de zone lipicioase. Doar atunci cârnații sunt pregătiți pentru etapa de afumare, fumul aderând mult mai bine pe o suprafață lipsită de excesul de umiditate.