Planificarea meselor de sărbători necesită calcule atente pentru a evita risipa sau lipsa ingredientelor în momentele cheie, mai ales când vine vorba de preparatul tradițional preferat al românilor. Potrivit Playtech.ro, gospodinele experimentate folosesc proporții verificate pentru a stabili exact necesarul de cumpărături.
În medie, o sarma are o greutate de 30–40 de grame după ce este împachetată. Pentru a obține textura corectă, regula de bază indică un raport de aproximativ 60–70% carne și 30–40% orez cu ceapă, proporție care poate fi ajustată în funcție de preferințele pentru un preparat mai dens sau mai fin.
Pentru a pregăti 50 de sarmale, cantitate potrivită pentru o masă de 4-6 persoane, este nevoie de 700–800 grame de carne tocată. Recomandarea este de a folosi un amestec de porc cu vită sau carne de porc cu un procent de 30% grăsime. Lista este completată de 150–200 grame de orez, două cepe medii și condimentele clasice precum sarea, piperul, boiaua, cimbrul și foile de dafin. Respectarea cantității de orez este esențială pentru ca sarmalele să iasă bine legate.
Pentru un volum de 100 de sarmale, ingredientele se dublează, fiind necesare 1,5–1,6 kg de carne tocată, 300–350 grame de orez și 3–4 cepe medii. Este important de reținut că orezul nu trebuie să depășească 40% din totalul compoziției, în caz contrar preparatul riscând să devină fad și să se umfle excesiv.
În situația evenimentelor cu mulți invitați, unde sunt necesare 150 de sarmale, cantitățile ajung la 2,2–2,4 kg de carne, 450–500 grame de orez și 4–5 cepe mari. La o asemenea cantitate, sursa citată recomandă împărțirea compoziției în două vase pentru amestecare, asigurând astfel o distribuție uniformă a ingredientelor și a sării.
Alegerea tipului de carne este la fel de importantă: dacă se folosește doar porc, pulpa combinată cu piept sau ceafă oferă cel mai bun echilibru. De asemenea, foile de varză murată subțire ajută la estimarea precisă a porțiilor, în timp ce utilizarea frunzelor de viță va rezulta, de regulă, în sarmale mai mici, ceea ce poate crește ușor numărul final de bucăți din aceeași compoziție.
