Varza murată reprezintă un element central al gastronomiei românești în sezonul rece, fiind nelipsită de la mesele festive datorită aromei distincte pe care o oferă mâncărurilor tradiționale. Dincolo de gust, acest aliment este o resursă importantă de nutrienți.

Deși prepararea în gospodărie, după rețete proprii, rămâne varianta ideală, ritmul alert al vieții i-a determinat pe mulți consumatori să se orienteze către produsele gata ambalate din supermarketuri. Această alegere vine însă cu anumite compromisuri legate de compoziția produsului, care diferă de rețeta simplă, bazată doar pe apă, sare și condimente naturale.

Consumul de varză murată aduce beneficii notabile sănătății, datorită aportului semnificativ de probiotice și antioxidanți care susțin nivelul de energie și combat inflamațiile. Totodată, este o sursă bogată de vitaminele C și K, esențiale pentru imunitate și sistemul osos, iar fibrele conținute ajută la o digestie optimă.

Situația se schimbă în cazul produselor industriale. Asociația pentru Protecția Consumatorilor din România trage un semnal de alarmă privind ingredientele regăsite în unele sortimente din comerț, care, pe lângă componentele obișnuite, includ și aditivi chimici, precum sorbatul de potasiu.

Identificat pe etichete ca E202, sorbatul de potasiu este un conservant obținut prin procese industriale. Deși este considerat sigur în doze mici, acesta poate provoca reacții alergice anumitor persoane și este strict interzis în produsele destinate sugarilor și copiilor foarte mici, fapt ce subliniază necesitatea prudenței în consum.

Acest aditiv, care este sarea de potasiu a acidului sorbic (E200), este utilizat pentru capacitatea sa de a inhiba dezvoltarea mucegaiurilor și drojdiilor, fiind foarte eficient în alimentele cu un pH scăzut. În industria de profil, este adesea combinat cu benzoați pentru a prelungi durata de valabilitate a mărfurilor.

Potrivit informațiilor prezentate de B1TV, citând date de la InfoCons, acest conservant are o arie largă de utilizare. Poate fi găsit în băuturi răcoritoare, conserve de fructe sau legume, gemuri, sosuri diverse, muștar și produse din pește.

De asemenea, sorbatul de potasiu este prezent în salatele gata preparate, deserturile lactate netratate termic, suplimentele alimentare lichide și chiar în guma de mestecat sau produsele pentru nevoi medicale speciale.