Deși ambele sunt produse derivate din porc și reprezintă ingrediente esențiale în gastronomia tradițională, în special în perioada sărbătorilor de iarnă, confuzia dintre osânză și untură persistă frecvent. Această eroare poate afecta semnificativ calitatea preparatelor, având în vedere că proprietățile celor două tipuri de grăsime sunt distincte.
Potrivit informațiilor furnizate de Redacția.ro, distincția fundamentală rezidă în starea fizică a grăsimii și în metoda de prelucrare. Cunoașterea modului corect de utilizare face diferența dintre un aluat fraged și unul nereușit.
Osânza este definită ca grăsimea crudă, de culoare albă și consistență fermă, recoltată din zona internă a animalului, în special din jurul rinichilor. Spre deosebire de slănină, aceasta are o textură compactă și curată, fără inserții de carne sau șorici, având un aspect translucid în stare proaspătă.
Din punct de vedere culinar, osânza este o materie primă brută, nu un produs finit. Aceasta nu se consumă ca atare și nu este indicată pentru prăjire. Utilizarea sa principală este în patiserie, fiind elementul cheie pentru aluaturile stratificate. Atunci când este rasă în compoziție, osânza se topește lent în timpul coacerii, formând spații de aer care oferă frăgezimea specifică unor deserturi precum haioșele.
În schimb, untura este rezultatul topirii grăsimilor (osânză, slănină sau mix) la foc mic. După răcire, aceasta capătă o textură cremoasă sau solidă.
Untura este utilizată preponderent pentru gătit, datorită stabilității termice și punctului ridicat de ardere, fiind excelentă pentru prăjeli. Este baza multor mâncăruri tradiționale, precum iahnia de fasole sau varza călită, dar poate fi consumată și simplă, pe pâine. Spre deosebire de osânza care nu are miros, untura posedă o aromă specifică.
Experții în gastronomie subliniază că cele două ingrediente nu sunt interschimbabile. Înlocuirea osânzei crude cu untură topită într-un aluat va duce la pierderea texturii foietate, rezultând un produs dens. De asemenea, folosirea osânzei crude în mâncăruri gătite nu este recomandată.
