Pentru iubitorii deserturilor clasice care doresc să aducă o notă rafinată unei rețete tradiționale, varianta portugheză a salamului de biscuiți propune un ingredient discret, dar cu un impact major asupra aromei finale. Conform Cancan.ro, secretul lusitan constă în adăugarea unei cantități mici de vin de Porto sau a unui alt vin licoros, element ce transformă radical gustul preparatului.
Lista de ingrediente necesară pentru realizarea acestui desert include 250 de grame de ciocolată neagră (cu cel puțin 50% cacao), 125 de grame de biscuiți digestivi, 120 de grame de unt nesărat, două ouă și 6 linguri de zahăr. Pentru textură și savoare, se adaugă 150 de grame de migdale tocate, 40 de grame de fistic, 4 linguri de zahăr pudră și, elementul cheie, o lingură de vin de Porto.
Procesul de gătire începe cu rumenirea migdalelor și a fisticului într-o tigaie, la foc moderat, amestecând continuu pentru o coacere uniformă. Ulterior, într-un bol metalic așezat la bain-marie (deasupra unei cratițe cu apă care fierbe), se combină untul, ciocolata, zahărul, ouăle și lingura de vin. Această compoziție se lasă aproximativ 5 minute pe abur, până când devine o cremă omogenă.
După topire, mixtura de ciocolată se toarnă peste nucile prăjite anterior, iar ulterior se încorporează bucățelele de biscuiți rupte manual. Pentru a putea modela compoziția mai ușor, este recomandat ca amestecul să fie lăsat la frigider aproximativ 15 minute înainte de a-i da forma finală.
Ultima etapă presupune așezarea compoziției pe o foaie de copt și rularea strânsă a acesteia în formă de cilindru. „Salamul” astfel obținut trebuie să stea la rece pentru cel puțin două ore pentru a se întări corect. Înainte de servire, preparatul poate fi decorat cu zahăr pudră sau nucă de cocos, oferindu-i un aspect estetic deosebit.
