Secretul unei baclavale autentice, la fel ca cea preparată în Turcia, constă în echilibrul dintre textura crocantă a aluatului și interiorul suculent, conform informațiilor prezentate de RomaniaTV.
Baza acestui desert o reprezintă foile de aluat. Acestea trebuie întinse până devin extrem de subțiri, însă suficient de elastice pentru a susține greutatea nucilor și a siropului. În rețeta tradițională, amestecul include doar făină, apă, sare și puțin ulei, frământat până la omogenizare.
Un pas esențial pentru obținerea texturii fragede este ungerea fiecărei foi cu unt topit. Această tehnică, aplicată uniform pe toate straturile, asigură rumenirea aurie la coacere și caracterul crocant specific preparatului turcesc.
Pentru umplutură, se folosește un mix măcinat de nuci, fistic și migdale, combinat cu zahăr. Aroma este completată cu mirodenii precum scorțișoara sau cardamomul, notează click.ro. Straturile trebuie distribuite egal, astfel încât fiecare bucată să aibă proporția corectă de aluat și compoziție.
Siropul cald se prepară din apă, zahăr și miere, la care se adaugă zeamă de lămâie pentru a stopa cristalizarea zahărului.
Momentul turnării siropului este critic: interacțiunea termică dintre lichid și prăjitura fierbinte permite absorbția treptată. Procedura corectă garantează că exteriorul rămâne crocant, în timp ce interiorul devine moale și însiropat.
Procesul se încheie la cuptor, care trebuie să fie bine încălzit în prealabil. Coacerea se face la o temperatură moderată, metodă care previne arderea foilor superioare înainte ca interiorul să fie gătit complet.
