Nutriționista Mihaela Bilic a oferit, printr-o postare pe pagina sa de Facebook, o serie de recomandări practice pentru iubitorii de grătar care doresc să combine gustul savuros cu un stil de viață sănătos. Medicul explică faptul că procesul de marinare a cărnii înainte de gătire poate neutraliza substanțele nocive care apar în timpul frigerii.
„Grătar cu bere sau grătar în bere? Vă e teamă că o carne rumenită la grătar nu e atât de sănătoasă pe cat e de gustoasă? Aflați că putem bloca formarea de compuși aromatici toxici cu un pahar de vin sau bere… nu de băut, ci pentru marinat. În domeniul gătirii cărnii prin prăjire sau frigere pe grătarul cu cărbune există studii care ne confirmă că un grătar corect executat e de nerefuzat”, a precizat Mihaela Bilic, conform informațiilor prezentate de RomaniaTV.
Expertul în nutriție face referire la cercetări științifice care analizează eficiența lichidelor folosite pentru marinare. Un astfel de studiu a demonstrat că, după un interval de șase ore, nivelul aminelor aromatice din carne scade considerabil. Mai exact, utilizarea vinului reduce acești compuși cu 40%, în timp ce berea are o eficiență de 88%. Din punct de vedere al calității și siguranței alimentare, carnea tratată cu bere a obținut cele mai bune rezultate după preparare.
„Un studiu privind influența marinării în vin versus marinarea în bere a cărnii arată că, după 6 ore de marinare, conținutul de amine aromatice s-a redus cu 40%, respectiv 88%, iar din punct de vedere senzorial, carnea marinată în bere și apoi prăjită a întrunit cel mai ridicat scor de siguranță”, a explicat medicul nutriționist în mesajul său.
Atunci când se folosește grătarul pe cărbuni, Mihaela Bilic subliniază că tipul de bere ales joacă un rol crucial în blocarea hidrocarburilor aromatice. Potrivit datelor citate, berea brună oferă cea mai mare protecție, având un efect inhibitor de 68%. Aceasta este urmată de varianta Pilsner fără alcool, cu un procent de 36,5%, și de berea Pilsner clasică, cu 29,5%.
„Explicația este efectul protector al flavonoizilor și al altor fitonutrienți prezenți în băuturile fermentate, ceea ce argumentează că știința pusă în slujba nutriției vine cu soluții pentru a găti savuros și sănătos”, a concluzionat Mihaela Bilic.
