După mesele copioase de sărbători, o ciorbă acră este adesea remediul căutat de mulți români. Regretatul gastronom Radu Anton Roman a lăsat în urmă o rețetă specială de ciorbă de perișoare, considerată ideală pentru a combate stările de mahmureală specifice perioadei de după Revelion, notează Gândul.
Scriitorul și realizatorul TV descria acest preparat ca fiind o sinteză culturală și gastronomică, apreciată în toate colțurile țării.
„Mâncare muntenească prin excelenţă, dar se face, de secole, în toată ţara, de la Săveni la Cerna şi de la Carei la Vama Veche, dupa aceeaşi reteţă. Fără să fie strict românească, ciorba de perişoare, alături de alte câteva ciorbe de zi cu zi, are un pronunţat caracter naţional”, explica Radu Anton Roman.
Pentru a reproduce rețeta, sunt necesare ingrediente specifice atât pentru carne, cât și pentru zeamă. Pentru perișoare se folosesc 250 g carne de vițel, 30 g orez, 30 g făină, 1-2 albușuri, o linguriță de ceapă tocată, sare, piper și mărar. Baza lichidă necesită 1 kg oase de vițel, 2 litri de apă, 1 litru de borș, legume (roșie, ceapă, ardei gras, morcov, păstârnac, țelină), 100 ml smântână, gălbenușuri și leuștean.
Procesul de preparare începe prin fierberea oaselor de vițel în apă cu sare. După ce dau în clocot, zeama se strecoară, iar în lichidul clar se adaugă legumele tocate mărunt, lăsându-le să fiarbă la foc mediu până când aromele se întrepătrund.
În paralel, se pregătește compoziția pentru perișoare: carnea de vițel se amestecă bine cu orezul, albușurile bătute ușor, ceapa, condimentele și verdeața. Din acest amestec se modelează formele rotunde, se trec prin făină și se adaugă cu grijă în oală. Semnul că sunt gătite suficient este ridicarea lor la suprafață.
Un pas important menționat în rețetă este pregătirea borșului. Acesta se fierbe separat într-o altă oală înainte de a fi turnat peste ciorbă. După câteva minute de clocotit împreună, focul se stinge. Finalul presupune „dregerea” ciorbei cu un amestec de gălbenușuri, smântână și puțină zeamă fierbinte, urmată de presărarea leușteanului proaspăt tocat pentru un plus de prospețime.
