Fasolea cu ciolan afumat, un preparat devenit simbol al gastronomiei românești, își are originile în gospodăriile țărănești din Moldova, vechi de sute de ani. Combinația culinară a rezistat testului timpului, fiind asociată în special cu perioada sărbătorilor de iarnă, datorită consistenței sale și ingredientelor care erau la îndemâna țăranilor.
Conform datelor prezentate de Newsweek.ro, deși rețeta a pornit din estul țării, aceasta este gătită în prezent în toate regiunile României și reprezintă o legătură culinară importantă pentru diaspora, menținând vie nostalgia gusturilor de acasă cu ocazia reuniunilor de familie.
Secretul gustului autentic, așa cum era obținut de țărani, constă în călirea lentă a cepei și a legumelor, proces care definește aroma finală a preparatului. Prepararea bazei de legume, uneori completată cu morcovi sau țelină, este pasul care transformă ingredientele simple într-o mâncare complexă.
În mod tradițional, moldovenii găteau aceast fel de mâncare în curte, la ceaun pus pe foc de lemne. Căldura distribuită lent și fumul specific contribuiau decisiv la gust. Procedura implica înmuierea fasolei peste noapte, fierberea acesteia alături de ciolanul afumat, care era porționat după gătire, și adăugarea condimentelor precum foi de dafin sau piper.
Gustul intens al variantei originale provenea și din calitatea materiei prime, porcii fiind crescuți în gospodării rustice, iar afumarea ciolanului realizându-se printr-un proces artizanal îndelungat.
Pentru cei care doresc să reproducă rețeta, sunt necesare următoarele ingrediente pentru 6-8 porții:
Pentru fierberea fasolei:
Pentru sosul de legume (rântaș / călire):
