Bulionul de casă este o alegere ideală pentru a da gust preparatelor de iarnă, păstrând aroma autentică a roșiilor de vară. Prepararea lui necesită ingredientele potrivite și câteva trucuri simple care asigură un rezultat gustos și natural.

Un bulion reușit începe cu selecția roșiilor. Tomatele coapte bine, dulci și suculente sunt esențiale. Cele mai potrivite soiuri sunt prunișoarele sau Roma, apreciate pentru consistența cărnoasă și gustul intens.

Roșiile se spală bine, se taie în bucăți mari după îndepărtarea cotoarelor și a părților stricate, apoi se fierb până se înmoaie complet. După fierbere, se pasează prin sită fină sau se mixează în blender, pentru a obține o pastă omogenă.

Un ingredient esențial care îmbunătățește aroma bulionului este țelina. Aceasta, adesea ignorată, adaugă o notă subtilă de prospețime. Țelina se taie în bucăți mici și se fierbe împreună cu roșiile sau, alternativ, frunzele de țelină pot fi adăugate în timpul fierberii și apoi îndepărtate.

Pe lângă țelină, există câteva condimente care sporesc savoarea bulionului: usturoiul, frunzele de dafin și busuiocul. Usturoiul adaugă profunzime de gust, frunza de dafin echilibrează dulceața roșiilor cu o notă ușor amară, iar busuiocul oferă o aromă proaspătă. Acestea trebuie introduse în timpul fierberii și scoase înainte de ambalarea bulionului.

După preparare, bulionul fierbinte se toarnă în borcane sterilizate, care se închid etanș. Pentru o conservare sigură, borcanele pot fi apoi sterilizate prin fierbere în bain-marie.

După răcirea completă, borcanele cu bulion se depozitează într-un loc răcoros și întunecat, astfel încât să fie păstrate în condiții optime pe durata sezonului rece.