O metodă mai puțin obișnuită pentru prepararea verzei murate, populară în rândul unor gospodine, implică folosirea aspirinei ca aditiv. Susținătorii acestei tehnici afirmă că acidul acetilsalicilic acționează ca un conservant eficient, accelerează procesul de murare și ajută la menținerea texturii crocante a legumelor.
Potrivit celor care folosesc această metodă, aspirina prelungește durata de valabilitate a murăturilor, prevenind fermentarea excesivă. De asemenea, se susține că adăugarea sa elimină necesitatea sterilizării îndelungate a borcanelor și capacelor, economisind timp. Un alt beneficiu menționat este că varza își păstrează consistența crocantă, culoarea și aroma pentru o perioadă mai lungă.
O primă rețetă, care folosește saramură fierbinte, necesită următoarele ingrediente: trei căpățâni medii de varză, șase morcovi mari, doi litri de apă, două linguri de sare, două linguri de zahăr, trei lingurițe de esență de oțet 70%, nouă boabe de piper negru, șase foi de dafin și trei tablete de acid acetilsalicilic (aspirină).
Se recomandă folosirea soiurilor de varză de toamnă. Primul pas constă în spălarea și sterilizarea borcanelor. În paralel, varza se spală și se toacă, după îndepărtarea frunzelor exterioare, iar morcovii se curăță și se dau pe răzătoarea mare. Legumele tocate se amestecă într-un vas încăpător.
Pentru saramură, se toarnă apa într-o oală, se adaugă sarea și zahărul, iar amestecul se aduce la fierbere. După ce a clocotit, oala se ia de pe foc și saramura se lasă să se răcească puțin.
În fiecare borcan de trei litri se toarnă saramură caldă. Se adaugă apoi o parte din condimente și o tabletă de aspirină: trei boabe de piper, două foi de dafin și o tabletă de acid acetilsalicilic. Borcanele se umplu pe jumătate cu amestecul de varză și morcovi, după care se adaugă din nou aceeași cantitate de condimente și încă o tabletă de aspirină. Se completează cu restul de legume și se adaugă ultimele condimente și a treia tabletă de aspirină, potrivit sursei gardenlux.
Borcanele se acoperă cu capace de plastic, fără a le închide etanș, și se lasă într-un loc cald timp de 12 ore pentru a începe fermentarea. Pentru a elibera gazele acumulate, conținutul trebuie înțepat de câteva ori cu un băț de lemn. După alte 12 ore, operațiunea se repetă. La final, în fiecare borcan se adaugă o linguriță de esență de oțet, apoi recipientele se sigilează ermetic și se depozitează într-un loc răcoros.
O a doua variantă este metoda la rece, pentru care ingredientele sunt: trei căpățâni mici de varză, cinci-șase morcovi, 4,5 litri de apă, două linguri de zahăr, o lingură de sare, zece boabe de piper negru, șase foi de dafin, 2,5 linguri de oțet de 9% și tablete de acid acetilsalicilic.
Prepararea începe cu saramura, care trebuie să se răcească complet. Apa se pune la fiert împreună cu sarea, zahărul și condimentele. După ce fierbe, se adaugă oțetul și se ia de pe foc. În acest timp, varza se toacă, iar morcovii se dau pe răzătoare, apoi se amestecă.
Legumele se așază în borcane sterilizate în prealabil, fără a le presa. Se toarnă deasupra saramura complet răcită, iar la final, în fiecare borcan se adaugă câte două tablete de aspirină.
