Mariana Murariu, cunoscută publicului drept „Regina Cozonacilor”, a dezvăluit secretele preparării unui cozonac de casă reușit, explicând pașii necesari pentru a obține un aluat pufos, aromat și bine crescut, ideal pentru mesele de sărbătoare.

Pentru a garanta succesul rețetei, procesul începe cu selecția riguroasă a ingredientelor. Necesarul pentru un kilogram de făină de calitate, potrivită aluaturilor dospite, include 5 gălbenușuri, 250 de grame de zahăr, între 250 și 500 ml de lapte, 100 ml de ulei și 50 de grame de drojdie proaspătă. De asemenea, pentru un gust desăvârșit, se recomandă folosirea aromelor naturale, precum coaja rasă de lămâie și portocală, vanilia și esența de rom, alături de un vârf de sare care stabilizează aluatul.

Primul pas esențial este activarea corectă a drojdiei, care reprezintă motorul dospirii. Aceasta se dizolvă cu o linguriță de zahăr, puțin lapte călduț și o lingură de făină, amestecul fiind lăsat la cald până își dublează volumul. Separat, gălbenușurile se freacă cu sarea, zahărul și aromele până când compoziția devine cremoasă și lucioasă.

Frământarea necesită atenție și răbdare. Într-un vas încăpător, peste făină se adaugă maiaua activată și crema de gălbenușuri, iar laptele călduț se toarnă treptat. Uleiul se încorporează la final, puțin câte puțin, procesul continuând până când aluatul devine suplu, elastic și începe să formeze bule de aer.

Mariana Murariu subliniază importanța temperaturii și a timpului de odihnă pentru aluat. „Aluatul fericit iubește căldura constantă, timpul de odihnă și frământarea răbdătoare. Respectă ritmul dospirii și vei obține un miez fin, cu fibre lungi”, explică aceasta. Dospirea se face într-un vas uns, acoperit, așezat într-un loc cald, până când volumul se dublează.

După dospire, aluatul se împarte, se întinde și se umple după preferințe, fie cu amestecul clasic de cacao, nucă și zahăr, fie cu rahat și stafide. Rulourile formate se împletesc și se așază în tăvi tapetate cu hârtie de copt, unde sunt lăsate din nou la crescut. Înainte de a fi introduși în cuptor, cozonacii se ung cu ou bătut și se presară cu zahăr.

Coacerea se realizează la o temperatură de 180°C până când cozonacii capătă o culoare aurie uniformă, fiind crucial ca ușa cuptorului să nu fie deschisă în primele minute pentru a nu compromite textura pufoasă. Pentru păstrarea prospețimii, preparatul poate fi învelit într-un șervet curat și ținut într-o cutie.