Arpacașul, obținut prin decorticarea boabelor de grâu, este un aliment cu beneficii importante pentru sănătate, deși este tot mai puțin folosit în bucătăria modernă. Folosit anterior în rețete tradiționale precum coliva sau pilafurile simple, arpacașul poate sprijini detoxifierea organismului, reglarea digestiei și menținerea nivelului de energie. Consumând arpacaș zilnic, timp de o săptămână, se pot observa efecte pozitive susținute de argumente nutriționale și cercetări științifice.

Arpacașul este bogat în fibre insolubile care ajută la curățarea tractului intestinal de reziduuri și toxine, facilitând tranzitul intestinal și prevenind constipația. Fibrele acționează ca o „mătură” naturală, iar după 3-4 zile de consum regulat multe persoane observă o normalizare a scaunelor. Pe termen lung, acest efect contribuie la prevenirea afecțiunilor digestive precum diverticulita.

De asemenea, arpacașul menține sub control glicemia, datorită eliberării lente a glucozei în sânge. Grâul decorticat are un indice glicemic scăzut, fiind potrivit pentru persoanele cu diabet sau rezistență la insulină. Fibrele solubile încetinesc absorbția carbohidraților, contribuin la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge și prevenirea vârfurilor glicemice după mese.

Arpacașul susține protecția ficatului prin conținutul său de colină. Acest compus esențial metabolismului grăsimilor previne acumularea de grăsimi în ficat (steatoza hepatică) și stimulează secreția biliară, facilitând digestia lipidelor. Mulți consumatori raportează o îmbunătățire a digestiei după o săptămână de consum zilnic.

Consumul regulat reduce nivelul colesterolului „rău” (LDL) în sânge, datorită beta-glucanilor, fibre solubile care se leagă de colesterol la nivel intestinal și favorizează eliminarea acestuia. Studiile arată că o dietă bogată în cereale integrale, inclusiv arpacaș, poate duce la o scădere semnificativă a colesterolului LDL și astfel ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.

Arpacașul este benefic și pentru sănătatea pielii, datorită conținutului de zinc, seleniu și vitamina B3. Acești nutrienți mențin elasticitatea pielii, reduc inflamațiile și stimulează regenerarea celulară, astfel că după câteva zile pielea poate deveni mai luminoasă și uniformă. Hidratarea pielii este susținută și prin aportul crescut de apă reținută în fibre.

Complexul de vitamine B, în special B1 și B6, sprijină funcția sistemului nervos. Ele reglează neurotransmițătorii, contribuind la un somn odihnitor și reducerea anxietății. Zincul și magneziul din arpacaș îmbunătățesc dispoziția și concentrarea, oferind un efect tonic natural asupra sistemului nervos.

Mineralele cu rol esențial în sănătatea oaselor, precum magneziu, fosfor și mangan, sunt prezente în arpacaș. Acestea contribuie la menținerea densității osoase și previn pierderea masei osoase, mai ales la persoanele vârstnice. Magneziul facilitează absorbția calciului, iar fosforul este crucial pentru formarea structurii osoase.

Grație fibrelor și indicelui glicemic scăzut, arpacașul ajută la pierderea în greutate prin menținerea sațietății și reducerea poftei de mâncare. Consumul zilnic poate duce la scăderi ușoare în greutate, sprijinind un metabolism activ și prevenind acumularea de grăsimi. De asemenea, împiedică balonarea prin efectul său de curățare intestinală.

Un studiu publicat în 2021 în The American Journal of Clinical Nutrition a evaluat impactul consumului zilnic de cereale integrale, inclusiv arpacaș, asupra sănătății. 156 de participanți au fost monitorizați timp de 12 săptămâni. Rezultatele au arătat o reducere semnificativă a colesterolului LDL, o îmbunătățire a sensibilității la insulină și o scădere ușoară a greutății corporale. De asemenea, s-au notat ameliorări în digestie și creșterea nivelului de energie.

O constatare importantă a fost stimularea activității bacteriilor intestinale benefice, ceea ce indică efectul prebiotic al fibrelor din arpacaș. Studiul a concluzionat că includerea arpacașului în dieta zilnică poate contribui la prevenirea bolilor metabolice și cardiovasculare.

Există însă și anumite contraindicații în consumul de arpacaș: persoanele cu intoleranță la gluten nu ar trebui să îl consume, deoarece provine din grâu. Nu este recomandat în dietele cetogenice sau low-carb din cauza conținutului de carbohidrați. Consumul excesiv, peste 300 g pe zi, poate provoca balonare sau disconfort abdominal. Diabeticii trebuie să-l consume cu prudență și să monitorizeze glicemia, iar în cazul bolii celiace arpacașul este complet contraindicat.

Tabel nutrițional pentru arpacaș fiert (100 g):