Cartoful este una dintre cele mai populare legume în România, însă alegerea între soiurile albe și cele roșii ridică adesea întrebări legate de beneficiile pentru sănătate. Deși ambele variante sunt nutritive, ele prezintă diferențe clare în ceea ce privește compoziția, textura și modul în care influențează organismul, fiecare având propriile avantaje.
Cartofii albi, cei mai des întâlniți în bucătăriile românilor, au un conținut ridicat de amidon, ceea ce le conferă o textură pufoasă după gătire, fiind ideali pentru piureuri, supe sau preparate la cuptor. Aceștia sunt o sursă importantă de carbohidrați complecși, care oferă energie de lungă durată, și conțin potasiu, esențial pentru sănătatea inimii și reglarea tensiunii arteriale, dar și vitamina C, importantă pentru sistemul imunitar.
Spre deosebire de aceștia, cartofii roșii au o coajă subțire și o textură mai fermă, care își păstrează forma la fierbere, fiind astfel potriviți pentru salate, tocănițe sau ca garnitură. Principalul avantaj al cartofilor roșii este conținutul mai mare de fibre alimentare, benefice pentru digestie. Coaja lor roșie este bogată în antioxidanți, care protejează celulele de stresul oxidativ, și conțin, de asemenea, vitamina B6, importantă pentru metabolism.
Principala diferență nutrițională dintre cele două soiuri constă în raportul dintre amidon și fibre. Cartofii albi oferă mai multă energie, dar au un indice glicemic mai ridicat, în timp ce cartofii roșii, cu un conținut superior de fibre și antioxidanți, sunt mai potriviți pentru controlul glicemiei și menținerea sănătății digestive.
Specialiștii recomandă alternarea celor două tipuri de cartofi pentru a beneficia de toate proprietățile lor. De asemenea, modul de preparare este esențial, fierberea și coacerea fiind considerate metode mult mai sănătoase decât prăjirea, care poate duce la formarea de substanțe nocive pentru organism.
Pentru a maximiza beneficiile, este indicat ca la cartofii roșii să fie păstrată coaja, deoarece aceasta concentrează o mare parte din antioxidanți. Totodată, este important controlul porțiilor, deoarece ambele soiuri sunt bogate în carbohidrați și trebuie integrate într-o masă echilibrată, alături de legume și proteine slabe.
