Deși este considerată o opțiune sănătoasă, o salată poate provoca probleme digestive precum balonare, gaze și dureri abdominale. Cauzele principale sunt conținutul ridicat de fibre din legumele crude, anumiți carbohidrați greu de digerat, cunoscuți ca FODMAP, dar și o posibilă toxiinfecție alimentară.
Fibrele sunt un tip de carbohidrați pe care organismul nu îi poate digera. Acestea sunt esențiale pentru un tranzit intestinal regulat, dar au și alte beneficii, precum încetinirea absorbției glucozei și a colesterolului. Există două tipuri de fibre: solubile, care se dizolvă în apă (prezente în ovăz, nuci, fasole, mere), și insolubile, care nu se dizolvă și ajută la prevenirea constipației (găsite în grâu, orez brun, morcovi, castraveți, roșii).
Legumele folosite în salate conțin celuloză, un tip de fibră insolubilă, ceea ce înseamnă că o mare parte din conținutul lor nu este digerabil. Deși ajută la combaterea constipației, consumul acestora, mai ales dacă se introduce brusc o cantitate mare de fibre în dietă, poate duce la gaze și balonare. Persoanele care suferă de sindromul de intestin iritabil (IBS) sau care nu mestecă suficient alimentele sunt mai predispuse la acest disconfort.
În cazul în care durerile de stomac apărute după consumul de salată sunt severe, cauza ar putea fi o toxiinfecție alimentară. Simptomele specifice acesteia includ greață, crampe abdominale, vărsături și diaree. Spălarea atentă a legumelor înainte de consum este esențială pentru a reduce acest risc.
Un alt factor care poate provoca disconfort digestiv este reprezentat de FODMAP-uri (oligozaharide, dizaharide, monozaharide și polioli fermentabili). Acestea sunt carbohidrați cu lanț scurt, prezenți în multe fructe și legume, care sunt greu de absorbit în intestinul subțire. Ajunse în colon, aceste substanțe fermentează, producând gaze, și atrag apă în tractul intestinal, ceea ce duce la balonare, crampe și durere.
Deși FODMAP-urile nu reprezintă o problemă pentru toată lumea, ele pot cauza simptome neplăcute persoanelor cu un sistem digestiv sensibil, inclusiv celor diagnosticate cu sindromul de intestin iritabil. Printre fructele și legumele bogate în FODMAP-uri, des întâlnite în salate, se numără merele, ciupercile, mazărea, varza, broccoli, ceapa, conopida, cireșele, fructele uscate, avocado și perele.
Studiile arată că o dietă cu un conținut redus de FODMAP-uri poate ameliora simptomele sindromului de intestin iritabil la aproximativ 75% dintre pacienți. Persoanele care suspectează o sensibilitate la acești carbohidrați sunt sfătuite să consulte un nutriționist pentru a adopta un regim alimentar echilibrat, care să reducă disconfortul gastrointestinal fără a crea carențe de nutrienți.
