Murăturile, consumate frecvent în sezonul rece în România, sunt o sursă importantă de beneficii pentru sănătate, datorită procesului de fermentare. Acestea contribuie la întărirea sistemului imunitar, la reglarea florei intestinale și la ameliorarea digestiei, fiind bogate în probiotice, vitamine și antioxidanți.
Specialiștii subliniază că beneficiile sunt asociate în special murăturilor preparate în saramură, adică doar cu apă și sare, fără adaos de oțet sau zahăr. De asemenea, este de preferat consumul murăturilor preparate în casă, pentru a evita aditivii care se pot găsi în produsele din comerț.
Legumele murate ajută la întărirea sistemului imunitar, fiind un aliat în sezonul virozelor. De exemplu, varza murată este bogată în vitamine și minerale, gogoșarii facilitează asimilarea calciului, iar gogonelele sunt o sursă importantă de vitamină C, contribuind la prevenirea astmului bronșic. De asemenea, sfecla roșie murată, bogată în vitaminele A, C, B6, calciu, magneziu și fier, ajută la detoxifierea organismului.
Datorită bacteriilor probiotice rezultate în urma fermentării, murăturile susțin sănătatea sistemului digestiv. Varza murată, în special, și zeama acesteia ajută la detoxifierea organismului, curăță intestinele și previn constipația. Consumul de murături este indicat în special în timpul tratamentelor cu antibiotice, pentru a reface flora intestinală.
Murăturile reprezintă și o sursă importantă de antioxidanți, precum vitamina C, betacarotenul sau licopenul. Aceștia luptă împotriva radicalilor liberi, substanțe care pot afecta celulele și pot contribui la dezvoltarea unor afecțiuni precum bolile de inimă sau cancerul.
Pe lângă probiotice și antioxidanți, legumele murate conțin vitamine esențiale precum A, C și K, dar și minerale precum fier, calciu și potasiu. Acestea contribuie la întărirea oaselor, la prevenirea anemiei și la menținerea sănătății vederii.
Un studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea de Stat din Dakota de Nord a demonstrat că murăturile pot atenua crampele musculare, datorită conținutului de potasiu, magneziu și sodiu. Totodată, zeama de murături poate rehidrata rapid organismul după un efort fizic intens, refăcând nivelul de electroliți pierduți prin transpirație.
Alte beneficii includ un efect de protecție pentru ficat, prin reducerea toxicității la nivelul acestuia, și scăderea nivelului de colesterol, efect atribuit în special mărarului din murături, care este bogat în quercetină.
Cu toate acestea, consumul de murături nu este recomandat tuturor. Persoanele care suferă de afecțiuni renale, insuficiență cardiacă sau hipertensiune ar trebui să le consume cu moderație, din cauza conținutului ridicat de sare. De asemenea, murăturile nu sunt indicate în alimentația copiilor sub un an, iar cele care conțin zahăr trebuie consumate cu prudență de către persoanele cu diabet.
