Porumbarul (Prunus spinosa) este un arbust sălbatic din familia rozaceelor, care crește atât în zonele de câmpie, cât și în cele montane, ajungând uneori până la 3 metri înălțime. Dintre toate fructele de pădure, porumbele sunt cele mai bogate în tanin, un antioxidant puternic ce influențează pozitiv sistemul imunitar și oferă acestor fructe proprietăți dezinfectante remarcabile. Taninul acționează încă din cavitatea bucală prin îndepărtarea tartrului de pe dinți, continuă să protejeze amigdalele inflamate și funcționează ca un pansament gastric în stomac.
Pe lângă tanin, porumbele conțin minerale importante, precum calciu, potasiu, zinc, fier, cupru, sodiu și magneziu, dar și vitamine, cum ar fi provitamina A, vitaminele din complexul B și vitamina C. Fructele au proprietăți astringente și diuretice și sunt recomandate în tratarea unor afecțiuni precum durerile de stomac, diareea, dizenteria, problemele renale, dischineziile biliare, guta, tusea convulsivă și stimularea digestiei. De asemenea, sunt utilizate ca dezinfectant al căilor urinare și în tratamentul artritelor.
Pentru beneficiile lor terapeutice, porumbele se prepară sub formă de decoct, suc, compot, sirop, gem, cidru, ceaiuri sau vinuri, uneori combinate cu miere. În afară de fructe, se folosesc și florile, mugurii, frunzele și scoarța arbustului. Florile sunt folosite pentru combaterea durerilor de cap și a afecțiunilor cardiace, iar mugurii au efect tonic general și stimulează mecanismele de creștere, dezvoltare și echilibru hormonal. Frunzele, culese în luna iulie, se recomandă în erupții cutanate, afecțiuni renale și ale vezicii urinare, având rol în eliminarea toxinelor. Din scoarța porumbarului se prepară ceaiuri pentru curățarea plămânilor.
Cea mai bună perioadă pentru culesul porumbelor este după ce a căzut bruma, însă fructele pot fi culese și pe timpul iernii, fiind rezistente la ger, când gustul astringent scade semnificativ.
Rețete: Dulceață de porumbe
Ingrediente:
– 3 kg porumbe,
– 2 lămâi,
– 5 plicuri zahăr vanilat,
– 1 baton scorțișoară,
– 900 g zahăr,
– 900 ml apă.
Mod de preparare:
Se îndepărtează codițele de la porumbe, se spală și se lasă la scurs. Într-o cratiță, porumbele se fierb cu 900 ml apă timp de 30 de minute, amestecând constant pentru a nu se lipi. După fierbere, fructele sunt trecute printr-o sită cu ochiuri mari, iar pulpa obținută se pune din nou la fiert împreună cu coaja și zeama celor două lămâi, zahărul vanilat, batonul de scorțișoară și 900 g zahăr. Se fierbe aproximativ 15 minute, apoi dulceața fierbinte se pune în borcane, care se lasă să răcească și să formeze o crustă subțire, după care sunt închise ermetic și depozitate în locuri adecvate.
Vin de porumbe
Ingrediente:
– 6 kg porumbe,
– 6 litri apă,
– 1 kg zahăr,
– 2 lămâi,
– scorțișoară.
Mod de preparare:
Fructele se spală și se opăresc în apă, la foc mic, timp de 15 minute, apoi vasul se lasă acoperit până a doua zi. Lichidul se filtrează prin strecurătoare, iar fructele se mută într-un alt vas. Un sfert din lichidul extras se fierbe cu zahărul timp de 10 minute și apoi se toarnă în restul de lichid, amestecând bine. Sucul astfel obținut se toarnă în damigene, care se astupă cu dop de fermentație și se păstrează 5-6 săptămâni la o temperatură sub 20 de grade Celsius. După această perioadă, vinul se trage în sticle și se astupă cu dopuri.
