O rețetă tradițională de bulion de casă, fără conservanți, așa cum era descrisă de regretatul gastronom Radu Anton Roman, este una dintre cele mai simple și gustoase metode de a conserva roșiile pentru iarnă. Preparatul, care are la bază doar două ingrediente, roșii și sare, este prezentat în celebra sa carte „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.
Radu Anton Roman, cunoscut jurnalist și scriitor pasionat de tradițiile culinare românești, a lăsat în urmă o rețetă de bulion autentic, care readuce în prim-plan gustul natural al roșiilor coapte. Secretul constă în simplitate și în respectarea câtorva pași esențiali, fără a adăuga aditivi sau zahăr.
Pentru a prepara bulionul după metoda sa, sunt necesare 20 de kilograme de roșii bine coapte și o ceașcă de sare grunjoasă. Procesul începe cu spălarea roșiilor și tăierea lor în sferturi, urmată de separarea pulpei de coajă și semințe, fie printr-o sită, fie cu ajutorul unei mașini speciale. Pulpa obținută se fierbe într-o oală mare, la foc mic spre mediu, timp de aproximativ o oră, până capătă o consistență groasă, de pastă. Sarea se adaugă treptat în timpul fierberii, amestecând ocazional. După ce s-a răcit, bulionul se toarnă în sticle sau borcane curate, deasupra se adaugă un strat subțire de ulei pentru a preveni mucegaiul, iar recipientele se sigilează cu capace sterilizate.
Gastronomul oferea și câteva sfaturi esențiale pentru un rezultat perfect. El recomanda folosirea unor soiuri de roșii românești, foarte coapte, dulci și zemoase, pentru a obține un gust intens. De asemenea, fierberea lentă este crucială, deoarece ajută la concentrarea aromei naturale, fără a grăbi procesul.
Un alt aspect important subliniat de Radu Anton Roman era separarea corectă a pulpei de coji și semințe, care asigură o textură fină. Sarea trebuie adăugată progresiv, nu doar pentru gust, ci și pentru rolul său de conservant natural, care previne fermentarea. La final, depozitarea corectă, într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină, asigură păstrarea bulionului pentru mai multe luni.
Alegerea de a prepara bulionul în casă oferă control total asupra ingredientelor, fiind o alternativă sănătoasă la produsele din comerț, care pot conține conservanți, zahăr adăugat sau arome artificiale. Rețeta lui Radu Anton Roman reprezintă o întoarcere la gustul autentic, bazat exclusiv pe roșii și sare.
