Consumate frecvent în sezonul rece, murăturile pot aduce numeroase beneficii organismului, de la întărirea sistemului imunitar la îmbunătățirea digestiei, cu condiția să fie preparate în saramură, doar cu apă și sare, fără oțet sau zahăr. Prin procesul de fermentare, legumele dezvoltă bacterii benefice și își păstrează o mare parte din vitamine și antioxidanți.
Murăturile contribuie la întărirea imunității, fiind un ajutor în sezonul virozelor. Varza murată, bogată în vitamine și minerale, fortifică organismul, gogonelele sunt o sursă importantă de vitamina C, care poate preveni astmul bronșic, iar sfecla roșie murată ajută la detoxifiere datorită conținutului de vitamine A, C, B6, calciu, magneziu, fier și acid folic.
Varza murată, în special zeama, are un rol important în detoxifierea organismului și curățarea intestinelor, prevenind constipația. Datorită bacteriilor probiotice, murăturile preparate în saramură ajută la refacerea microflorei intestinale, favorizând digestia. Consumul lor este indicat în special în timpul tratamentelor cu antibiotice, care pot afecta flora intestinală.
Legumele murate sunt o sursă importantă de antioxidanți, precum vitamina C, betacarotenul sau licopenul, care luptă împotriva radicalilor liberi, substanțe ce pot afecta celulele și pot declanșa diverse afecțiuni. Spre deosebire de legumele gătite, cele murate își păstrează intacte aceste proprietăți. De asemenea, conțin vitaminele A și K, dar și minerale precum fier, calciu și potasiu, esențiale pentru sănătatea oaselor și a sistemului imunitar.
Un studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea de Stat din Dakota de Nord a arătat că murăturile pot atenua crampele musculare, datorită conținutului de minerale precum potasiu, magneziu și sodiu.
Zeama de la murături poate contribui la o rehidratare rapidă după un efort fizic prelungit. Datorită conținutului ridicat de sodiu și potasiu, electroliți care se pierd prin transpirație, aceasta este mai eficientă în anumite situații decât apa simplă.
Mărarul folosit la prepararea murăturilor conține quercetină, o substanță care, potrivit unor cercetări, poate contribui la reglarea nivelului de colesterol. Totodată, se consideră că murăturile preparate în casă, fără aditivi, pot avea un rol de protecție pentru ficat, scăzând toxicitatea la nivelul acestuia.
În ciuda beneficiilor, consumul de murături nu este indicat tuturor. Persoanele care suferă de afecțiuni renale, insuficiență cardiacă, hipertensiune sau migrene frecvente ar trebui să le consume cu moderație sau să le evite, din cauza conținutului ridicat de sare. De asemenea, murăturile nu sunt recomandate în alimentația copiilor sub un an.
Cele preparate cu zahăr trebuie consumate cu prudență de persoanele cu diabet zaharat, dar și de femeile însărcinate cu preeclampsie.
