Prepararea corectă a leguminoaselor uscate, precum fasolea, năutul sau lintea, este esențială nu doar pentru a obține o textură și un gust plăcute, ci și pentru a beneficia la maximum de calitățile lor nutritive. Greșeli frecvente în procesul de gătire, cum ar fi omiterea înmuierii sau folosirea apei reci la fiert, pot face ca boabele să rămână tari și să reducă absorbția de minerale în organism.

Deși legumele precum fasolea, soia, năutul, lintea și mazărea reprezintă surse importante de minerale în alimentație, organismul uman reușește să absoarbă doar aproximativ jumătate din nutrienții pe care acestea îi conțin, mai ales dacă nu sunt gătite corespunzător.

O eroare des întâlnită este fierberea leguminoaselor direct din pachet, fără o înmuiere prealabilă. Fiind deshidratate, acestea necesită un timp de gătire mult mai îndelungat, iar rezultatul final poate fi nesatisfăcător. Specialiștii recomandă ca leguminoasele să fie lăsate la înmuiat pentru câteva ore, de preferat peste noapte, în frigider.

O altă greșeală comună vizează gestionarea apei în timpul fierberii. Păstrarea apei în care au stat la înmuiat sau adăugarea de apă rece în timpul procesului de gătire sunt practici care duc la întărirea boabelor, indiferent de durata fierberii.

Pentru a obține o textură fragedă și a maximiza beneficiile nutriționale, este crucial ca, după înmuiere, leguminoasele să fie fierte în apă proaspătă, clocotită, care să le acopere complet. Un proces atent de pregătire nu doar că îmbunătățește calitatea mâncării, dar ajută și la o mai bună absorbție a nutrienților.