Cartoful, una dintre cele mai consumate legume la nivel mondial și un aliment de bază în bucătăria românească, se găsește cel mai adesea în două variante principale: alb și roșu. Deși ambele tipuri sunt sănătoase, ele prezintă diferențe nutriționale importante. Cartofii albi sunt o sursă bogată de amidon și energie, în timp ce cartofii roșii se remarcă prin conținutul mai mare de fibre și antioxidanți.
Cartofii albi, recunoscuți pentru textura lor pufoasă după gătire, au un conținut ridicat de amidon, ceea ce îi face ideali pentru piureuri, supe sau preparate la cuptor. Aceștia sunt o sursă importantă de carbohidrați complecși, care oferă energie de lungă durată, conțin vitamina C, esențială pentru sistemul imunitar, și potasiu, un mineral important pentru sănătatea inimii și reglarea tensiunii arteriale.
Spre deosebire de cei albi, cartofii roșii au o textură mai fermă și își păstrează forma după fierbere, fiind potriviți pentru salate sau tocănițe. Coaja lor subțire și colorată indică un conținut bogat de antioxidanți, care protejează celulele de stresul oxidativ. De asemenea, cartofii roșii conțin mai multe fibre alimentare, benefice pentru digestie, și un aport ridicat de vitamina B6, importantă în metabolismul proteinelor.
Principala diferență dintre cele două soiuri constă în raportul dintre amidon și fibre. Cartofii albi oferă mai multă energie, dar au un indice glicemic mai ridicat, în timp ce cartofii roșii, cu mai multe fibre și antioxidanți, sunt mai potriviți pentru menținerea sănătății digestive și pentru un control mai bun al glicemiei.
Specialiștii recomandă alternarea celor două tipuri de cartofi pentru a beneficia de toate proprietățile lor nutriționale. Modul de preparare este, de asemenea, esențial pentru a le păstra calitățile: fierberea și coacerea sunt considerate variante mult mai sănătoase decât prăjirea, care poate duce la formarea unor substanțe nocive.
Pentru a maximiza beneficiile, este indicat ca la cartofii roșii să fie păstrată coaja, deoarece aceasta conține o cantitate semnificativă de nutrienți și antioxidanți. Totodată, este importantă combinarea cartofilor cu legume verzi și proteine slabe pentru a obține o masă echilibrată.
Indiferent de soiul ales, controlul porțiilor este esențial, deoarece cartofii sunt bogați în carbohidrați și pot contribui la creșterea în greutate dacă sunt consumați în exces.
