Deși sunt adesea considerate alimente bogate în grăsimi și sodiu, brânzeturile pot aduce beneficii importante pentru sănătate, de la întărirea oaselor și a dinților, până la reglarea tensiunii arteriale. Condiția este ca acestea să fie consumate cu moderație și să fie alese sortimentele potrivite, în funcție de nevoile fiecărei persoane.
Datorită conținutului bogat de calciu, proteine, magneziu, zinc și vitaminele A, D și K, brânza contribuie la dezvoltarea sănătoasă a oaselor la copii și adulți și la prevenirea osteoporozei. Deși unele teorii susțineau că lactatele cresc aciditatea din organism și afectează oasele, dovezile științifice nu sprijină această ipoteză.
Calciul din brânzeturi joacă un rol esențial și în formarea dinților. Mai mult, un studiu a arătat că un consum de brânză poate crește nivelul pH-ului din placa dentară, oferind astfel protecție împotriva cariilor.
Același calciu poate contribui și la scăderea tensiunii arteriale, însă în acest scop sunt recomandate brânzeturile cu un conținut redus de grăsimi și de sodiu. Persoanele cu alergie la lactoză trebuie să evite brânzeturile, însă cele cu intoleranță pot consuma anumite tipuri.
Printre opțiunile considerate mai sănătoase se numără brânza de vaci, ricotta, parmezanul, feta, brânza de capră și brânza-cremă cu conținut redus de grăsimi. De asemenea, brânza elvețiană naturală, cu un conținut scăzut de grăsimi și sodiu, este o alegere bună.
Este important să verificați întotdeauna informațiile nutriționale de pe ambalaj, deoarece unele brânzeturi etichetate „light” sau cu conținut redus de grăsimi pot avea un adaos de sodiu. Specialiștii nu recomandă includerea în dietă a brânzeturilor complet degresate („fără grăsimi”), deoarece acestea sunt, de regulă, intens procesate.
Pentru cei care doresc să prepare acasă o variantă sănătoasă, este nevoie de un litru de lapte, un pahar de iaurt simplu, fără zahăr, și sucul de la o jumătate de lămâie.
Laptele se pune la fiert pentru 15 minute la foc mare, amestecând pentru a nu se vărsa. Se adaugă apoi sucul de lămâie și iaurtul și se amestecă foarte încet pentru câteva secunde. Compoziția se lasă la odihnit timp de trei ore.
După acest interval, se așază o pânză curată de bumbac într-o strecurătoare, deasupra unui vas. Amestecul se toarnă peste pânză pentru a separa brânza de zer. Masa de brânză rămasă în pânză se pune într-o formă și se lasă la frigider pentru 45 de minute, iar la final se poate adăuga sare și oregano, după gust.
