Alegerea uleiului potrivit pentru prăjit este esențială pentru sănătate, specialiștii recomandând produsele care au un punct de ardere de peste 180 de grade Celsius. Printre cele mai indicate se numără uleiul de palmier și cel de cocos, în timp ce uleiul de floarea-soarelui, cel mai des folosit în România, nu este recomandat pentru gătit la temperaturi înalte. O regulă de bază, subliniată de experți, este folosirea uleiului o singură dată, deoarece refolosirea acestuia duce la formarea de substanțe toxice, cu potențial cancerigen.
Potrivit cercetătorilor, cele mai bune opțiuni pentru prăjit sunt uleiul de palmier nehidrogenat, care este bogat în vitaminele A și E și ușor de digerat, și uleiul de nucă de cocos rafinat și nehidrogenat. De asemenea, pentru gătit nu trebuie utilizate uleiuri presate la rece.
Deși este cel mai popular în bucătăriile românilor, uleiul de floarea-soarelui nu este recomandat pentru prăjire. În timpul gătirii la temperaturi ridicate, acesta eliberează substanțe cancerigene, are un conținut scăzut de acizi grași și un rol proinflamator în organism.
Biologul Livia Nena atrage atenția asupra pericolelor refolosirii uleiului, subliniind că acesta devine toxic. „Uleiul trebuie folosit o singură dată la gătit, deoarece prin refolosire produsul începe să emane substanțe toxice cancerigene”, a declarat specialista, potrivit Gândul.info. Ea a adăugat că proprietățile benefice ale uleiului, precum conținutul de acizi grași omega 3 și omega 6, sunt distruse încă de la prima utilizare.
O opinie similară a avut și regretatul prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, specialist în alimentație. „Cel mai bine este să evităm cât putem să mâncăm prăjit și mai ales pane, deoarece aceste procese presupun modificări biochimice în alimente ce pot genera substanțe extrem de periculoase, intoxicând creierul. Cel mai mic rău din tigaie îl reprezintă totuși uleiul de palmier, dar și cel de rapiță și măsline”, afirma acesta, conform EVZ.
Alte uleiuri vegetale oferă beneficii specifice pentru sănătate. Uleiul de soia ajută la scăderea colesterolului, cel din sâmburi de struguri contribuie la prevenirea apariției varicelor, iar uleiul de șofrănel are proprietăți antioxidante. Totodată, uleiul de rapiță este considerat un bun adjuvant în tratamentul persoanelor cu afecțiuni cardiace.
