Amaranthul (Amaranthus spp.), plantă cultivată încă din epoca aztecă și incașă, a reapărut în atenția experților în nutriție datorită profilului său nutrițional impresionant și a potențialului său terapeutic.
| Componentă | Cantitate | % DZR* |
|---|---|---|
| Calorii | 371 kcal | 18 % |
| Proteine | 13,6 g | 27 % |
| Grăsimi totale | 7,0 g | 11 % |
| Carbohidrați | 65,2 g | 22 % |
| Fibre | 6,7 g | 27 % |
| Calciu | 159 mg | 16 % |
| Fier | 7,6 mg | 42 % |
| Magneziu | 248 mg | 62 % |
| Fosfor | 557 mg | 80 % |
| Potasiu | 508 mg | 14 % |
| Zinc | 2,9 mg | 26 % |
| Vitamina B6 | 0,59 mg | 45 % |
| Acid folic | 82 µg | 21 % |
*DZR – Doza Zilnică Recomandată pentru un adult.
Magnesiumul prezent în amaranth ajută la relaxarea vaselor de sânge și la reglarea tensiunii arteriale. Fibrele solubile contribuie la scăderea colesterolului LDL, iar lizină sprijină repararea țesuturilor vasculare și menținerea elasticității arterelor. Cercetările indică o reducere a inflamației endoteliului la persoanele care includ amaranth în regimul alimentar, sugerând un rol preventiv în bolile de inimă.
Fibrele insolubile stimulează peristaltismul, prevenind constipația, în timp ce fibrele solubile hrănesc bacteriile benefice. Prin modularea absorbției zaharurilor, amaranth poate diminua fluctuațiile glicemice postprandiale. Acizii grași prezenți în semințe contribuie la lubrifierea mucoasei intestinale, reducând riscul de iritații și inflamații digestive.
Concentrațiile ridicate de calciu, magneziu și fosfor susțin mineralizarea osoasă, în timp ce proteinele complete favorizează sinteza colagenului. Lizină facilitează fixarea calciului în matricea osoasă, iar studiile arată că un aport adecvat din acești nutrienți scade riscul de osteoporoză.
Zincul este esențial pentru producția de leucocite și activarea enzimelor imune. Vitamina B6 contribuie la sinteza neurotransmițătorilor implicați în reglarea răspunsului imun, iar proteinele de înaltă calitate susțin formarea anticorpilor. Fierul previne anemia, iar antioxidanții din amaranth neutralizează radicalii liberi, întărind apărarea organismului.
Amaranthul furnizează toți aminoacizii esențiali, inclusiv lizină și metionină, necesari pentru refacerea țesutului muscular. Magneziul reduce apariția crampelor, iar fosforul susține metabolismul energetic. Proteinele vegetale sunt ușor digerabile și bine absorbite, oferind un suport natural sportivilor.
Fibrele induc senzația de sațietate, limitând gustările intermediare, iar proteinele stimulează un metabolism activ. Datorită indicelui glicemic scăzut, amaranthul ajută la stabilizarea nivelului de glucoză și insulină, factori critici în controlul greutății.
Zincul și vitamina B6 favorizează vindecarea rapidă a leziunilor cutanate, iar proteinele complete susțin sinteza de colagen și elastină. Antioxidanții protejează celulele epidermice de stresul oxidativ, iar fierul previne paloarea pielii, în timp ce magneziul contribuie la reducerea inflamațiilor cutanate.
Fibrele și proteinele eliberează energia treptat, evitând vârfurile glicemice. Studii pe pacienți cu diabet de tip 2 au demonstrat o îmbunătățire a sensibilității la insulină după consumul regulat de amaranth. Magneziul participă la metabolismul glucozei, iar absența glutenului face semințele potrivite și pentru persoanele cu boala celiacă.
