Dr. Ancuța Leonte, medic specialist în diabet și nutriție, a realizat un experiment pentru a arăta cum influențează mămăliga glicemia. După ce a consumat 250 de grame de mămăligă simplă, caldă, pe stomacul gol, medicul a înregistrat o creștere a glicemiei cu 80 mg/dl într-o singură oră, un vârf considerat „foarte mare”. Specialistul explică însă că există metode prin care acest aliment tradițional poate fi consumat în siguranță de persoanele cu diabet.
Pentru test, medicul a preparat o mămăligă clasică, din mălai, apă și sare, o porție de 250 de grame conținând aproximativ 40 de grame de carbohidrați. A consumat-o pe stomacul gol pentru a izola efectul acesteia asupra nivelului de zahăr din sânge, folosind un senzor de monitorizare continuă a glicemiei.
Rezultatele au arătat un impact semnificativ asupra nivelului de zahăr din sânge. „Glucoza din sânge a crescut într-o oră cu 80 mg/dl față de nivelul inițial. Este o creștere foarte mare”, a precizat dr. Ancuța Leonte. Conform medicului, nivelul glicemiei a revenit la normal abia după aproximativ trei ore.
Specialistul atrage atenția că impactul asupra glicemiei poate fi atenuat prin combinarea mămăligii cu alte alimente. Proteinele și grăsimile din brânză, smântână, carne, pește sau ouă încetinesc absorbția carbohidraților, reducând astfel vârful glicemic. „Un test mai bun ar fi să se măsoare creșterea glicemică după o masă cu mămăligă și alte alimente”, a adăugat medicul.
Un alt factor important este temperatura la care este consumată mămăliga. Similar altor alimente bogate în amidon, precum cartofii, orezul sau pastele, mămăliga consumată rece are un impact mai redus asupra glicemiei, deoarece o parte din amidonuri se transformă în unele complexe, mai greu de digerat.
Procesul implică refrigerarea preparatului. „Nu este suficient să le lăsați să ajungă la temperatura camerei după gătire, ci trebuie să le puneți în frigider. Dacă stau peste noapte la rece, amidonurile simple din ele se vor transforma în amidonuri complexe, care vor produce o creștere mai lentă a zahărului din sânge. Aceste mâncăruri pot fi reîncălzite după ce au fost răcite”, a explicat dr. Leonte.
Medicul subliniază că reacția organismului la alimente variază de la o persoană la alta. Din acest motiv, monitorizarea personală rămâne esențială pentru a înțelege cum răspunde corpul la diferite preparate. „Cel mai bine este ca diabeticii să-și monitorizeze glicemia după fiecare masă pentru a vedea ce alimente provoacă vârfuri mari”, a recomandat dr. Leonte.
