În sezonul rece, murăturile sunt o prezență constantă pe mesele românilor, fiind apreciate nu doar pentru gust, ci și pentru proprietățile lor nutritive. Dincolo de tradiția culinară, consumul de legume conservate, precum gogonelele, varza, conopida sau castraveții, aduce avantaje majore sănătății, notează StiriX.
Prin procesul de fermentație, legumele dezvoltă bacterii benefice care sunt fundamentale pentru echilibrarea microflorei intestinale și pentru întărirea imunității, având totodată un rol în reducerea inflamațiilor din corp. Specialiștii atrag atenția că cele mai sănătoase murături sunt cele preparate simplu, doar cu apă și sare, fără adaos de oțet sau zahăr, care pot diminua efectele pozitive.
Aceste alimente funcționează ca un scut împotriva virozelor respiratorii frecvente iarna. Fiecare tip de legumă aduce beneficii specifice: gogoșarii ajută la fixarea calciului, sfecla roșie este un complex de vitamine (A, C, B6) și minerale care susțin detoxifierea, iar gogonelele, bogate în vitamina C, pot contribui la prevenirea astmului bronșic. Mai mult, varza murată este considerată un energizant natural, util în perioadele de efort susținut.
Zeama de varză și varza propriu-zisă sunt recunoscute pentru capacitatea de a curăța organismul de toxine și de a regla tranzitul, fiind un remediu eficient împotriva constipației. Datorită faptului că induce rapid senzația de sațietate și stimulează metabolismul, varza acră este un aliat de nădejde în curele de slăbire, favorizând arderea grăsimilor.
Spre deosebire de gătirea termică, care distruge o parte din nutrienți, conservarea în saramură protejează antioxidanții. Substanțe precum licopenul, betacarotenul și vitamina C rămân intacte, luptând împotriva radicalilor liberi și protejând celulele de degradare, ceea ce scade riscul unor afecțiuni cardiace sau oncologice.
Microbiomul, esențial atât pentru imunitate, cât și pentru sănătatea creierului, este hrănit de probioticele dezvoltate natural în saramură. Din acest motiv, murăturile clasice sunt recomandate în special persoanelor care urmează tratamente cu antibiotice, pentru a reface flora bacteriană afectată.
Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Dakota de Nord au descoperit că murăturile pot fi eficiente și în calmarea crampelor musculare. Acest efect se datorează conținutului ridicat de minerale precum sodiu, clor, magneziu și potasiu. De asemenea, zeama de murături ajută la rehidratarea rapidă și înlocuirea electroliților pierduți după exerciții fizice intense.
Un alt ingredient cheie, mărarul, aduce un aport de quercetină, substanță care ajută la reglarea colesterolului și la diminuarea reacțiilor alergice. Totodată, mărarul este util pentru calmarea durerilor de stomac și prevenirea indigestiei.
În ciuda numeroaselor beneficii, murăturile nu sunt indicate tuturor, iar persoanele cu hipertensiune, boli renale, insuficiență cardiacă sau migrene ar trebui să le consume cu precauție sau să le evite. Murăturile care conțin zahăr sunt riscante pentru diabetici, iar cele cu multă sare sunt contraindicate în patologiile cardiovasculare. De asemenea, medicii nu recomandă includerea murăturilor în alimentația copiilor mai mici de un an.
