Mire Vaida a dezvăluit, pe canalul său de YouTube, rețeta de cozonac moldovenesc pe care o folosește, explicând pas cu pas cum obține un cozonac pufos, cu un ingredient secret: apa minerală.
Vedeta folosește pentru aluat 2 kilograme de făină albă tip „000”, sare, zahăr, drojdie (umedă sau uscată, dizolvată în lapte călduț), unt gras, smântână grasă, coaja unei lămâi rasă, esențe, 7-8 ouă, apă caldă și apă minerală.
Pentru umplutură, Mirela Vaida recomandă rahat tăiat cubulețe, dat prin zahăr pudră, 1 kilogram de miez de nucă, zahăr, cacao, lapte, esențe de rom, lămâie și portocală, precum și stafide.
„Într-un vas în care am pus făina de grâu, presar sare, zahăr, drojdia dizolvată în laptele cald și începem să amestecăm. Nu vă gândiți că trebuie să respectați un anume gramaj, ci puteți pune după ochi. După ce ați făcut acest amestec, adăugați unt, câteva linguri de smântână și între patru și șase ouă la un kilogram de făină. Apoi adaug, pe rând, 6 gălbenușuri și amestecăm. Mai pun și pun lapte, să se omogenizeze”, a explicat Mirela Vaida pe YouTube.
„Pun coaja de lămâie rasă și amestecăm bine. Adaug un pic de esență de rom, portocală și lămâie. Începem să omogenizăm, mai punem puțin lapte și apă minerală, pentru a afâna acest aluat. Deja încep să frământ coca. Este galben de la gălbenușurile de ouă, așa se face în Moldova. Eu nu l-am făcut cu foarte multe ouă, dar tot se cunoaște și vede, pentru că așa trebuie să arate un cozonac. O să las aluatul la dospit vreo oră, acoperit”, a adăugat Mirela Vaida.
Cât timp aluatul crește, se pregătește umplutura. Se amestecă zahărul, pudra de cacao, miezul de nucă, puțin lapte, esență de rom, lămâie și portocală, până se obține o pastă omogenă. Tăvile de copt se ung cu unt.
„După ce a crescut aluatul, îl iau și îl împart în patru, deoarece o să fac doi cozonaci împletiți. Începem să întindem aluatul și punem multă umplutură de nucă pe fiecare bucată. Acum, peste umplutură, punem rahat și stafide. Apoi rulăm fiecare bucată și împletim, două cu două, și îi punem în tăvi. Îi mai acoperim încă zece minute, timp în care încălzim cuptorul. În acest timp, am pus un gălbenuș cu ulei de măsline, cu care vom unge cozonacii înainte să îi punem la cuptor. La copt, îi lăsăm aproximativ 45 de minute. După ce sunt copți și îi scoatem din cuptor, îi presărăm cu zahăr pudră”, a mai spus Mirela Vaida.
