Rețetă Ciorbă de Cocoș

Ciorba de cocoș este un preparat tradițional românesc, ideal pentru mesele în familie, mai ales în serile răcoroase de toamnă sau iarnă. Această ciorbă se distinge prin consistența sa, oferită de carne și legume proaspete, dar și prin gustul bogat și aromat, care încântă toate papilele gustative.

Ingrediente necesare pentru 12 porții:

• 1 cocoș crescut la curte
• 4 morcovi
• 2 rădăcini de pătrunjel
• 2 păstârnaci
• 1 țelină mică
• 1 ceapă (sau 2 cepe verzi)
• 2 ardei grași
• 2 legături de leuștean proaspăt
• 1 cartof
• sare, după gust
• 1 litru de borș
• 1 gălbenuș (opțional)
• 100 ml smântână (pentru servit)

Mod de preparare:

1. Pregătirea cărnii: Primul pas constă în a curăța bine cocoșul și a-l porționa. Carnea se pune la fiert într-o oală mare cu 3 litri de apă rece, împreună cu o linguriță de sare. Se lasă să fiarbă la foc mediu, iar în timpul celor 40-60 de minute de gătire, se îndepărtează spuma formată la suprafață cu ajutorul unei furculițe, până când carnea este bine pătrunsă.

2. Pregătirea zarzavatului: Între timp, se curăță și se spală legumele. Morcovii, rădăcinile de pătrunjel, păstârnacul, țelina și ceapa se taie cubulețe, cu excepția cartofilor și ardeilor grași care se vor adăuga mai târziu. Legumele se călesc într-o tigaie încinsă cu puțin ulei timp de aproximativ 2-3 minute, pentru a-și elibera aromele.

3. Adăugarea cărnii și legumelor: După ce legumele s-au călit, se adaugă zeama în care a fiert carnea, împreună cu bucățile de carne. Se lasă la fiert pentru 5 minute, apoi se adaugă cartoful tăiat cuburi și ardeiul gras. Se asezonează cu sare, se pune capacul și se lasă la fiert la foc mediu pentru încă 10 minute.

4. Borșul: Într-o altă oală, se fierbe borșul, care va fi adăugat în ciorbă după ce aceasta este gata. Acesta va oferi un gust acrișor, specific ciorbelor românești.

5. Finalizarea ciorbei: După ce legumele sunt fierte, se adaugă borșul fiert, se amestecă bine și se mai fierbe pentru câteva minute. La final, după ce se stinge focul, se adaugă leușteanul tocat mărunt pentru a adăuga un plus de aromă.

Ciorba de cocoș poate fi servită cu smântână și, pentru un plus de savoare, se poate adăuga un gălbenuș de ou bătut. Se recomandă a fi acompaniată de ardei iute pentru cei care apreciază un gust mai picant.

Prepararea tăițeilor de casă

Dacă doriți să adăugați tăiței la ciorbă, iată cum se prepară:

Ingrediente pentru tăiței:

• 3 ouă
• un vârf de linguriță de sare
• 300 g de făină

1. Prepararea aluatului: Ouăle se bat bine cu sarea și se lasă să se odihnească timp de 5-10 minute. Într-un vas, se pune făina și se face un crater în mijloc, în care se adaugă ouăle.

2. Frământarea aluatului: Se amestecă bine ingredientele, la început cu o furculiță, apoi cu mâinile, până se obține un aluat omogen. Aluatul se frământă pe un blat de lucru și se lasă la odihnit timp de 10 minute, acoperit cu folie de plastic sau într-o pungă.

3. Formarea tăițeilor: Aluatul se trece printr-o mașină de făcut paste, începând cu cea mai groasă dimensiune și mărind treptat până la dimensiunea maximă (7). Se taie apoi tăiței subțiri, asemănători cu spaghetele.

4. Uscarea tăițeilor: Tăițeii se lasă la uscat pentru aproximativ două zile, după care se pot păstra într-o cutie de tablă sau carton, căptușită cu hârtie albă.

Tăițeii de casă sunt o alegere excelentă pentru a completa ciorba de cocoș, aducând o notă nostalgică și traditională preparatului. Această ciorbă este nu doar o mâncare sățioasă, ci și o amintire plăcută a serilor petrecute în sânul familiei.