Chiftelele, un preparat tradițional îndrăgit în bucătăria românească, pot fi transformate într-o delicatesă fragedă și pufoasă prin adăugarea unui ingredient-cheie: parmezanul. Acesta nu doar că adaugă o aromă bogată, dar contribuie și la obținerea unei texturi moi, ideale pentru o masă în familie.
Rețeta este simplă și versatilă, putând fi adaptată în funcție de preferințe, fie că chiftelele sunt servite ca aperitiv, într-o supă sau ca fel principal. Calitatea ingredientelor este esențială pentru un rezultat reușit.
Pentru prepararea chiftelelor, sunt necesare următoarele ingrediente:
450 g carne tocată: se poate folosi carne de vită, porc, pui, curcan sau un amestec. Tipul de carne va influența textura și aroma finală.
1/2 cană (35 g) pesmet sau biscuiți sărați mărunțiți, pentru a oferi consistență și a lega compoziția.
1/2 cană (118 ml) lapte, pentru a înmuia pesmetul și a adăuga frăgezime.
1 ou mare, ca element de legătură.
1/4 cană (14 g) parmezan ras fin (Parmigiano-Reggiano), ingredientul principal pentru un gust bogat și o textură moale.
1/2 linguriță oregano uscat, pentru o notă mediteraneană.
3/4 linguriță sare fină și 1/2 linguriță piper negru măcinat, pentru a echilibra gustul.
1-2 linguri de ulei, pentru prăjire.
Modul de preparare implică mai mulți pași simpli. Mai întâi, într-un bol mare, se amestecă pesmetul cu laptele și se lasă la înmuiat timp de 5 minute, un pas esențial pentru o textură fină. Ulterior, se încorporează oul, parmezanul, oregano, sarea și piperul, amestecând până la omogenizare.
Se adaugă carnea tocată și se amestecă ușor, cu o furculiță sau cu mâinile, evitând frământarea excesivă pentru a nu compacta compoziția. Cu palmele umezite în apă rece, se modelează chiftelele la dimensiunea dorită.
Chiftelele pot fi gătite în mai multe moduri. Pentru varianta clasică, prăjite în tigaie, se încinge uleiul și se gătesc la foc mediu, până se rumenesc uniform și ating o temperatură internă de 74°C. O alternativă mai sănătoasă este gătirea la cuptor, la 200°C, timp de 20-25 de minute. De asemenea, se poate folosi un air fryer, pentru o opțiune rapidă și cu mai puțin ulei.
