Mustul de struguri, lichidul dulce și aromat obținut prin presarea strugurilor proaspeți, reprezintă o tradiție de toamnă cu multiple beneficii pentru sănătate. Spre deosebire de vin, mustul nu este fermentat, astfel păstrează toate vitaminele, mineralele și antioxidanții din fruct. Folosit de secole ca un tonifiant natural, mustul este în prezent susținut de studii științifice care îi confirmă proprietățile terapeutice.
Valorile nutriționale pentru 100 ml de must de struguri indică un conținut caloric de 60–70 kcal, cu 16–18 grame de carbohidrați și 0,3 grame de fibre. De asemenea, mustul conține 10 mg vitamina C, 0,03 mg vitamina B1 și 0,05 mg vitamina B6. Mineralele incluse sunt potasiu (180 mg), magneziu (7 mg) și fier (0,4 mg). Antioxidanții esențiali din must sunt flavonoidele, resveratrolul și polifenolii.
Consumul regulat de must de struguri sprijină sistemul imunitar datorită vitaminei C și polifenolilor, care activează celulele de apărare ale organismului și protejează împotriva infecțiilor sezoniere. Flavonoidele inhibă dezvoltarea bacteriilor și virusurilor, iar resveratrolul declanșează procese antiinflamatorii ce reduc riscul bolilor infecțioase.
Antioxidanții din must contribuie la sănătatea cardiovasculară, reducând stresul oxidativ și menținând elasticitatea vaselor de sânge. Resveratrolul îmbunătățește funcția endotelială și previne formarea cheagurilor, iar potasiul ajută la reglarea tensiunii arteriale. Fibrele solubile scad nivelul colesterolului rău, iar astfel consumul moderat de must protejează inima și sistemul circulator.
Datorită conținutului ridicat de carbohidrați simpli, mustul oferă o sursă rapidă de energie, recomandată sportivilor și persoanelor active pentru refacerea rezervelor de glicogen muscular. Comparativ cu băuturile energizante artificiale, mustul furnizează și minerale esențiale care previn deshidratarea, susținând performanța fizică și mentală.
Mustul protejează împotriva stresului oxidativ prin polifenolii și antocianinele care neutralizează radicalii liberi responsabili de îmbătrânirea celulară prematură. Consumul său regulat sprijină sănătatea pielii, a ochilor și a sistemului nervos. Studiile arată că antioxidanții pot preveni degenerescența maculară și declinul cognitiv, precum și inflamațiile hepatice.
Fibrele și acizii organici din must stimulează tranzitul intestinal, prevenind constipația și disconfortul digestiv. Substanțele bioactive contribuie la dezvoltarea florei intestinale benefice, iar conținutul ridicat de apă asigură hidratarea și detoxifierea naturală a organismului.
Flavonoidele din must au efecte neuroprotectoare, îmbunătățind circulația cerebrală și stimulând eliberarea neurotransmițătorilor implicați în învățare și memorie. Consumul regulat poate reduce riscul bolii Alzheimer și altor afecțiuni neurodegenerative. Resveratrolul promovează neurogeneza și plasticitatea sinaptică.
Mustul conține bor, mineral esențial pentru metabolismul calciului și menținerea densității osoase, iar antioxidanții săi protejează oasele de inflamații care pot duce la osteoporoză. Magneziul și potasiul sprijină sănătatea musculară, prevenind crampele, aspect util mai ales pentru femeile aflate la menopauză.
Datorită conținutului de apă, minerale și polifenoli, mustul are efect detoxifiant, ajutând la eliminarea toxinelor prin rinichi și ficat. Acizii organici stimulează secreția biliară și digestia grăsimilor, iar consumul moderat poate reduce inflamațiile interne și curăța sângele.
Un studiu publicat în Journal of Nutrition a evidențiat că polifenolii din sucul de struguri îmbunătățesc funcția endotelială și scad tensiunea arterială. Participanții care au consumat zilnic suc de struguri timp de opt săptămâni au arătat valori mai bune ale presiunii arteriale și un nivel redus de stres oxidativ, rezultate atribuite resveratrolului și flavonoidelor care sporesc disponibilitatea oxidului nitric, dilatator al vaselor de sânge.
Într-un alt studiu, publicat în American Journal of Clinical Nutrition, s-a demonstrat că sucul de struguri violet îmbunătățește memoria și timpul de reacție la persoanele în vârstă. La 12 săptămâni de consum zilnic, participanții au avut performanțe cognitive semnificativ mai bune, explicate prin efectele flavonoidelor asupra fluxului sanguin cerebral și sintezei neurotransmițătorilor dopamină și acetilcolină.
Cercetările de la Universitatea din Montpellier au confirmat efectele antioxidante ale mustului asupra ficatului. Șoarecii hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi și suplimentați cu extract de must au prezentat niveluri reduse de inflamație hepatică și o protecție mai bună împotriva stresului oxidativ.
Mustul de struguri trebuie consumat cu precauție în cazul persoanelor cu diabet zaharat sau rezistență la insulină, din cauza conținutului ridicat de zaharuri. Excesul poate provoca balonare și fermentație intestinală, iar persoanele cu gastrită sau ulcer trebuie să evite cantitățile mari pentru a nu irita mucoasa gastrică. De asemenea, mustul nu este indicat în curele de slăbire, din cauza valorii calorice, iar în cazul copiilor consumul trebuie moderat pentru a preveni tulburările digestive.
În concluzie, mustul de struguri este o băutură naturală cu un profil nutritiv valoros și efecte benefice demonstrate asupra sănătății. Consumat cu măsură, poate susține imunitatea, sănătatea cardiovasculară, funcțiile cognitive și detoxifierea organismului, dar trebuie evitat excesul, în special de către persoanele cu afecțiuni metabolice.
