Mămăliga a fost dintotdeauna un aliment de bază, mai ales în bucătăria țăranului român. În Maramureș, unde grâul nu a fost favorizat de relief, aceasta a devenit și mai importantă. Totuși, pregătirea ei poate fi o adevărată provocare pentru gospodine.

Deși nu pare un preparat complicat, tinerelor gospodine din trecut le era greu să o facă perfectă. Mămăliga trebuia să fie fină, fără cocoloașe și să nu se prindă de fundul oalei. În plus, trebuia să fie suficient de bine fiartă, pentru a nu crea probleme digestive.

Cum să prepari mămăliga fără cocoloașe

„Pe vremea mea, dacă nu știai să gătești, nu erai pregătită de măritiș. Să nu știi să faci mămăligă era rușinos”, povestește tanti Ileana, o bătrână de 83 de ani. Ea consideră că pregătirea mămăligii era testul suprem pentru o tânără gospodină. Secretul pentru o mămăligă fără cocoloașe este simplu, dar eficient. „Lumea știe că se pune apa cu sare la fiert și apoi făina, dar nu e chiar așa. Dacă torni făina când apa fierbe deja, se vor forma cocoloașe și trebuie să amesteci energic cu telul. Cel mai bine e să pui făina înainte ca apa să dea în clocot – așa se dizolvă uniform”, explică bătrâna.

Pentru o consistență perfectă, tanti Ileana folosea o măsură simplă: trei părți apă la o parte făină de mălai. „Dacă o fierbi la foc mic, iese numai bine. Pe vremuri era mai greu cu soba, dar acum avem aragazul, așa că putem controla flacăra”, spune ea.

Un alt sfat important este legat de timpul de fierbere. „O femeie bătrână din sat mi-a spus că mămăliga nefiertă bine poate fi dăunătoare pentru stomac. Dacă e mai moale, trebuie lăsată pe foc mic cel puțin 20 de minute, fără să se prindă de fundul oalei”, recomandă tanti Ileana.

Trucuri utile în bucătărie

1. Curățarea usturoiului rapid – Pune cățeii de usturoi într-un bol, acoperă-l cu altul și agită. Cojile se vor desprinde imediat.
2. Curățarea cartofilor fierți – Nu-i decoji înainte de fierbere. După ce s-au fiert, coaja se va desprinde ușor.
3. Felii perfecte de cartofi – Folosește un aparat de feliat mere pentru cartofii copți sau prăjiți.
4. Mai mult suc din lămâi – Încălzește lămâia la microunde timp de 15 secunde înainte de stoarcere.
5. Ceapă caramelizată rapid – Adaugă puțin bicarbonat de sodiu în tigaie.
6. Unt pentru prăjituri – Congelează-l și dă-l pe răzătoare pentru a-l încorpora mai ușor în aluat.
7. Tocator stabil – Pune un prosop de hârtie sub tocător pentru a preveni alunecarea.
8. Scoaterea sâmburelui de avocado – Înfige un cuțit ascuțit în sâmbure și extrage-l cu ușurință.
9. Curățarea rapidă a căpșunilor – Treci un pai prin mijlocul fructului pentru a îndepărta codița.
10. Scoaterea sâmburilor de cireșe – Folosește o agrafă de birou pentru a-i îndepărta rapid.