Această rețetă de salam de casă este ideală pentru cei care doresc să evite mezelurile din comerț și să se bucure de un preparat natural, sănătos și plin de savoare. Ingrediente simple, condimente naturale și o tehnică corectă de preparare sunt cheia succesului pentru un salam delicios.
Ingrediente:
- 2 kg de carne de porc (combină carne slabă și grasă pentru o textură optimă)
- 200 g slănină neafumată
- 2-3 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 lingurițe de sare
- 1 linguriță de piper negru măcinat
- 1 linguriță de paprika dulce
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- 1 linguriță de zahăr
- 1 linguriță de nitrit de sodiu (opțional, pentru conservare și culoare)
- Maț de porc sau membrană artificială pentru salam
Instrucțiuni de Preparare:
- Pregătirea cărnii
- Tăiați carnea de porc și slănina în bucăți mici. Asigurați-vă că acestea sunt bine răcite înainte de a începe tocatul. Acest pas previne topirea grăsimii și păstrează textura optimă.
- Condimentarea
- Zdrobiți usturoiul și combinați-l cu sarea, piperul, paprika, coriandrul, zahărul și nitritul de sodiu (dacă optați să-l folosiți). Amestecați bine condimentele cu bucățile de carne și slănină.
- Tocarea
- Treceți amestecul prin mașina de tocat carne, utilizând o sită de dimensiune medie. Pentru o textură mai fină, treceți carnea de două ori prin mașină.
- Prepararea mațului
- Clătiți mațul de porc sub apă rece și înmuiați-l într-o soluție de apă cu sare. Acest proces ajută la curățare și înmuiere, prevenind spargerea în timpul umplerii.
- Umplerea mațului
- Folosiți un dispozitiv special pentru umplerea cârnaților. Introduceți amestecul de carne în maț, asigurându-vă că eliminați toate bulele de aer. Nu umpleți mațul prea strâns pentru a preveni spargerea.
- Legarea salamului
- Sigilați capetele cu sfoară de bucătărie și legați porțiuni egale pentru a forma salamuri de dimensiuni individuale. Îndepărtați eventualele bule de aer prințepând mațul cu un ac steril.
- Uscarea
- Atârnați salamurile într-un spațiu răcoros, ventilat și fără expunere la lumina directă a soarelui. Condițiile ideale sunt între 12-15°C, cu o umiditate relativă de 70-80%. Lăsați salamurile să se usuce timp de 3-6 săptămâni, în funcție de grosime.
- Verificarea maturității
- Salamul este gata când are o consistență fermă și o culoare roșiatică uniformă. Tăiați o felie pentru a verifica textura și aroma.
