Friptura de miel rămâne un preparat tradițional de Paște pentru multe familii din România, însă mirosul specific al cărnii și textura sa mai fermă pot reprezenta obstacole pentru consumatori. Totuși, respectând câteva trucuri simple în pregătirea cărnii, aceste neplăceri pot fi eliminate, iar rezultatul va fi o friptură gustoasă și fragedă.
Carnea de miel este un element esențial în meniurile de Paște, însă mulți evită consumul din cauza mirosului și gustului caracteristic, dar și din cauza texturii mai dure comparativ cu alte tipuri de carne. Cu toate acestea, aceste aspecte pot fi gestionate printr-o preparare corectă, iar carnea de miel rămâne o opțiune nutritivă, săracă în calorii și bogată în acizi grași, fier, seleniu, zinc și vitamina B.
În primul rând, este importantă alegerea cărnii. Aceasta trebuie să aibă o culoare rozalie, fără miros neplăcut și să nu fie lipicioasă la atingere. Pentru a reduce sau elimina mirosul specific, bucățile de carne pot fi frecate cu suc de lămâie sau lăsate la înmuiat în lapte proaspăt fiert pentru aproximativ două ore.
Totodată, înainte de gătire, se recomandă îndepărtarea grăsimii de pe carne, iar preparatul trebuie condimentat din abundență cu ingrediente aromatice precum cimbru, ghimbir, usturoi, rozmarin, piper și lămâie, pentru a echilibra și îmbunătăți gustul final.
Pe lângă problema mirosului, carnea de miel poate deveni tare dacă nu este pregătită corespunzător. O metodă tradițională pentru a obține o friptură fragedă constă în marinarea cărnii într-un baiț special, care să o înmoaie și să-i îmbunătățească aroma.
Ingrediente necesare pentru baiț:
Modul de preparare al baițului este simplu: ceapa, usturoiul și busuiocul se taie în bucăți mici, apoi toate ingredientele se amestecă într-o oală, suficient cât să acopere complet carnea. Oala se acoperă cu folie de plastic și se păstrează la frigider cel puțin patru ore.
După marinare, carnea se scoate și se așază într-o tavă, care se introduce în cuptor. Friptura se coace minim două ore, iar înainte de servire este recomandat să se acopere cu folie de aluminiu și să se lase să se odihnească 15-20 de minute pentru a păstra suculența.
