Primăvara nu aduce doar raze de soare și prospețime, ci și o paletă de ingrediente de sezon care pot transforma fiecare masă într-o adevărată festin. Printre aceste delicii se regăsesc clătitele cu urdă și verdeață, o rețetă tradițională din Maramureș ce valorifică aromele proaspete ale leurdei, cepei verzi și mărarului.
Primul pas constă în a bate ouăle într-un bol, după care se adaugă făina și laptele. Ajustați proporțiile făinii și laptelui în funcție de preferințele personale; pentru un aluat mai consistent, adăugați mai multă făină, iar pentru unul mai fluid, mai mult lapte. Amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă și fluidă.
Încălziți o tigaie cu puțin ulei și turnați un polonic din aluat, răspândindu-l uniform pe întreaga suprafață. Prăjiți clătitele pe ambele părți până capătă o nuanță aurie.
Între timp, spălați bine verdeața (leurda, mărarul și ceapa verde) și tocați-o mărunt. Combinați verdeața cu urda, untul și puțină sare. Pentru un plus de cremozitate, nu ezitați să adăugați și smântână.
Pe un platou, întindeți clătitele, adăugați compoziția de urdă și verdeață, apoi rulați sau împachetați clătitele.
Aceste clătite pot fi servite imediat, fie simple, fie cu smântână deasupra.
O variantă apreciată în Maramureș constă în adăugarea verdeții direct în aluat, ceea ce intensifică savoarea clătitelor. De asemenea, o parte din lapte poate fi înlocuită cu apă minerală sau sifon, obținând astfel clătite mai pufoase.
