Sarmalele de post, fără carne, sunt o variantă sănătoasă și gustoasă a preparatului tradițional, însă pentru a obține acea savoare autentică din copilărie, este important să știi exact cantitatea de orez necesară. Dacă pui prea puțin, umplutura va fi seacă, iar dacă exagerezi, sarmalele devin lipicioase și fără formă.
Cât orez trebuie să folosim?
Raportul corect pentru sarmale de post este:
100 de grame de orez pentru fiecare 500 de grame de legume (precum ceapă, ciuperci, morcov, dovlecel) folosite în umplutură.
Această proporție menține textura legumelor, fără ca orezul să le sufoce aroma sau să le usuce.
Ce fel de orez e indicat?
Orezul rotund este cel mai potrivit, pentru că absoarbe bine aromele și ajută la omogenizarea umpluturii. Evită variantele prefierte sau cu bob lung, care nu au aceeași consistență și se rup ușor.
Trucuri din bucătăria bunicii
Rețeta bunicii nu se baza doar pe ingrediente, ci și pe echilibrul dintre ele și răbdarea în pregătire. Iată cum poți face sarmale de post delicioase:
Călește ceapa tocată cu orezul până devin lucioase, apoi adaugă restul legumelor.
Condimentează generos cu sare, piper, cimbru, boia dulce și, opțional, mărar uscat pentru un plus de aromă.
Încorporează 1-2 linguri de pastă de roșii în umplutură pentru o notă dulce și intensă.
Gătește sarmalele încet, pe foc mic, timp de minimum două ore, într-un strat de varză tocată și suc de roșii.
Rețetă estimativă pentru 50 de sarmale de post
500 g orez rotund
1 kg ceapă
2 morcovi mari
400 g ciuperci
1 lingură de pastă de roșii
condimente: sare, piper, boia, cimbru
2 verze murate medii sau foi de viță
500 ml suc de roșii pentru fiert
Această cantitate este ideală pentru o oală mare, exact cum pregăteau bunicile pentru mesele de familie sau pentru perioadele de post.
