Piftia de porc, cunoscută și sub numele de răcitură, este unul dintre preparatele de bază ale mesei de Crăciun. Deși nu toți o apreciază, atunci când este pregătită corect, aceasta devine un adevărat deliciu. Rețetele variază în funcție de regiune, dar ingredientele de bază rămân aceleași: carne fragedă, usturoi și un sos gelatinos bine închegat.
Una dintre cele mai mari provocări pentru gospodine este să obțină o piftie perfect închegată, fără utilizarea gelatinei sau a altor întăritori din comerț. Tradiția cere ca rețeta să fie autentică, exact așa cum o preparau bunicile noastre.
Pentru a începe, căpățâna de porc trebuie tăiată în bucăți potrivite. Se folosește o oală mare, suficient de încăpătoare pentru toate ingredientele. În aceasta se pun urechile, râtul, bucățile de carne, șoriciul, oasele de rasol și picioarele de porc. Se adaugă morcovii întregi, țelina tăiată, puțină sare și boabele de piper.
Un detaliu esențial este cantitatea de apă adăugată în oală. Toate ingredientele trebuie să fie acoperite bine, iar pe parcursul fierberii nu se mai adaugă apă suplimentară.
Oala se pune la foc mic și se lasă să fiarbă încet. Spuma formată se îndepărtează constant. Se fierbe până când carnea se desprinde ușor de pe oase. După ce totul este bine fiert, ingredientele se scot din oală, iar carnea se separă de oase. În zeama rămasă se adaugă usturoiul pisat și frecat cu sare, apoi se lasă aproximativ 15 minute. La acest punct, compoziția trebuie să fie ușor lipicioasă.
Pentru a verifica dacă piftia se va închega, se toarnă o lingură de zeamă pe o farfurie și se pune la frigider. Dacă se solidifică, înseamnă că preparatul este reușit.
Carnea se așază în mod egal în vase, în funcție de dimensiunea acestora. La baza fiecărui vas se pot pune felii de morcov tăiate după preferințe, apoi se adaugă carnea. Peste acestea se toarnă zeama strecurată, pentru ca piftia să fie limpede. Vasele se lasă la frigider peste noapte, timp în care compoziția se va închega complet.
