Ridichea neagră, o legumă adesea neglijată în bucătărie, are proprietăți terapeutice importante, fiind utilizată de secole pentru îngrijirea ficatului, a căilor respiratorii și a vezicii biliare. Pentru a beneficia de efectele sale, sucul preparat din această rădăcinoasă trebuie consumat corect, iar în anumite situații poate fi chiar periculos.
Pentru prepararea sucului, se folosesc ridichi negre proaspete, ferme, fără pete sau crăpături, preferabil din cultură ecologică, deoarece în acest caz coaja, bogată în substanțe active, poate fi păstrată. Leguma se spală bine cu apă rece și se curăță de coajă numai dacă provine din surse nesigure. Ridichea se poate procesa cu storcătorul de fructe sau blenderul; în acest din urmă caz se adaugă puțină apă și sucul se strecoară prin tifon sau sită fină. Se poate îndulci cu o linguriță de miere, însă prima doză se recomandă a fi simplă, pentru a testa reacția organismului.
Se începe consumul cu o linguriță de suc dimineața, pe stomacul gol. Dacă nu apar reacții adverse, doza poate crește treptat până la 30 ml, de două-trei ori pe zi, timp de cel mult zece zile. Sucul se oxidează rapid, motiv pentru care trebuie consumat imediat după preparare. Păstrarea se face numai în sticlă închisă ermetic și la frigider, maximum 24 de ore.
Consumul de suc de ridiche neagră este contraindicat în mai multe situații: persoanele cu ulcer gastric sau duodenal activ, deoarece ridichea stimulează secreția gastrică și poate agrava simptomele; cei cu litiază biliară, întrucât efectul coleretic al sucului poate provoca migrarea calculilor și colici biliare intense; femeile însărcinate sau care alăptează, din cauza posibilelor efecte iritante; persoanele cu afecțiuni tiroidiene netratate, deoarece glucozinolații pot interfera cu absorbția iodului; și copiii sub șapte ani, la care gustul puternic și efectele iritante pot fi problematice fără aviz medical.
Studii recente susțin beneficiile sucului de ridiche neagră. Un cercetare japoneză publicată în 2022 în „Journal of Functional Foods” a demonstrat că administrarea extractului timp de patru săptămâni la pacienți cu steatoză hepatică reduce semnificativ nivelul enzimelor hepatice și încetinește acumularea de grăsimi în ficat, datorită sulforafanului și glucozinolaților cu proprietăți antioxidante, care stimulează detoxifierea prin calea Nrf2.
Un studiu coreean din 2021, publicat în „Phytotherapy Research”, a evidențiat rolul ridichii negre în reducerea mucusului din tractul respirator, ameliorând tusea productivă și iritația faringiană, efectele fiind atribuite izotiocianaților cu proprietăți expectorante.
De asemenea, cercetători germani au comparat în 2020 efectele sucului de ridiche neagră cu cele ale unui sirop farmaceutic pentru stimularea secreției biliare, în „European Journal of Nutrition”. După o săptămână, sucul a prezentat rezultate similare în îmbunătățirea digestiei grăsimilor, având însă mai puține efecte secundare gastrointestinale.
