Porumbul fiert, unul dintre cele mai populare alimente ale verii, este recomandat de specialiști nu doar pentru gust, ci și pentru numeroasele beneficii aduse sănătății. Datorită conținutului bogat în fibre, vitamine și minerale, consumul regulat poate contribui la prevenirea mai multor afecțiuni, de la cele cardiovasculare la cele digestive.
Fiind o sursă importantă de energie, porumbul fiert furnizează organismului fibre, acid folic, magneziu, fosfor, mangan și vitaminele C, B1 și B5. Chiar dacă prin fierbere se pierde un procent redus de nutrienți, acesta păstrează peste 60% din substanțele benefice. Din punct de vedere nutrițional, 100 de grame de porumb fiert conțin aproximativ 59 de calorii, 2 grame de proteine, 10 grame de carbohidrați și 1 gram de fibre.
În ceea ce privește sănătatea cardiovasculară, magneziul din compoziția sa contribuie la prevenirea atacurilor de inimă, în timp ce acidul folic (vitamina B9) reduce nivelul homocisteinei, un aminoacid care afectează negativ vasele de sânge. Un aport zilnic suficient de acid folic poate scădea riscul de infarct miocardic cu până la 10%. De asemenea, vitamina E prezentă în porumb ajută la scăderea nivelului colesterolului și sprijină regenerarea celulară.
Vitamina B1 (tiamina) joacă un rol esențial în menținerea funcțiilor cognitive, fiind necesară pentru producția de acetilcolină, un neurotransmițător important pentru memorie. Studiile arată că tiamina poate încetini procesul de îmbătrânire cerebrală la femei cu până la 10% și are un impact pozitiv asupra stării psihice, lipsa sa fiind asociată cu apariția bolii Alzheimer.
Datorită conținutului de fibre, porumbul ajută la reglarea tranzitului intestinal, prevenind afecțiunile digestive. Consumul frecvent poate contribui la întărirea sistemului imunitar și la prevenirea cancerului de colon.
Anumite componente din porumb au fost asociate cu prevenirea unor tipuri de cancer. Compusul beta-cryptoxanthin, prezent și în fructele portocalii, are un efect demonstrat în prevenirea cancerului pulmonar. Totodată, porumbul dulce este o sursă de acid ferulic, un antioxidant care, potrivit studiilor științifice, ajută la combaterea inflamațiilor din organism și la prevenirea îmbătrânirii premature.
O porție de 164 de grame de porumb dulce oferă 177 de calorii, 41 g carbohidrați, 5,4 g proteine, 2,1 g grăsimi și 4,6 g fibre. Aceeași cantitate asigură 17% din doza zilnică recomandată (DZR) de vitamina C, 24% din DZR de tiamină (vitamina B1), 19% din DZR de folat (vitamina B9), 11% din DZR de magneziu și 10% din DZR de potasiu. Este important de menționat că majoritatea carbohidraților provin din amidon, care poate crește glicemia, însă fibrele din compoziție ajută la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge.
Pentru prepararea porumbului fiert, se curăță 4-5 porumbi tineri de pănuși și mătase. Pănușile mai deschise la culoare se spală și se folosesc pentru a tapeta fundul unei oale. Se așază porumbii, se acoperă cu restul de pănuși și se adaugă apă până la acoperirea completă. Se fierb timp de 30 de minute după ce apa a dat în clocot, la foc mediu spre mic. La final, se adaugă sare după gust.
