Aspectul exterior al ouălor, fie că sunt albe sau maro, nu influențează calitatea alimentului, producătorii subliniind că gustul și modalitatea de preparare rămân identice. Conform unei analize RomaniaTV, nuanța cojii este determinată strict de genetica păsărilor.
Richard Mew, reprezentant al Bird Brothers, producător de ouă din Bedfordshire, explică faptul că diferența este una elementară: ”Ouăle albe provin de la găini albe, în timp ce ouăle maro provin de la găini maro. Însă, în ceea ce privește gustul și modul de preparare, nu există nicio diferență”, a declarat acesta, citat de stirileprotv.ro.
O nuanță interesantă este oferită de Henry O’Connor, fondatorul unui brand britanic de profil, care precizează că ouăle albe sunt depuse de păsări cu penaj și lobi ai urechilor de culoare deschisă. În schimb, ouăle maro sunt specifice găinilor cu pene închise și lobi roșii. ”Diferența este pur cosmetică, nu are niciun impact asupra conținutului oului”, a completat O’Connor.
Această corelație anatomică este confirmată și de Charlotte Thomas, manager în cadrul RSPCA Assured. ”Sună ciudat, dar este adevărat, culoarea lobilor urechilor unei găini se potrivește adesea cu culoarea ouălor sale. Așadar, lobii urechilor de culoare închisă înseamnă, de obicei, ouă maro, în timp ce păsările cu lobii mai deschiși depun ouă albe”, explică specialista.
Paul Mason, din cadrul serviciului Prep Kitchen, întărește ideea că rasa păsării este singurul factor determinant pentru culoarea cojii. Din punct de vedere nutritiv, ambele variante oferă aceleași beneficii: proteine de înaltă calitate, aminoacizi, vitamine (B12, D), iod și seleniu.
Nutriționiștii subliniază că nu există variații nutriționale între cele două tipuri, un ou fiind o sursă bogată de minerale cu mai puțin de 80 de calorii, indiferent de nuanța exterioară. Calitatea reală a produsului depinde, în schimb, de regimul alimentar al găinilor și de standardele de bunăstare în care acestea sunt crescute.
Orice discrepanță de aromă sesizată de consumatori ține de prospețime sau de dieta păsărilor, nu de culoarea cojii. Reprezentanții Better Eggs notează că ”dieta, standardele de bunăstare și spațiul de care dispun găinile joacă un rol mult mai important în calitatea, prospețimea și gustul ouălor decât ar putea-o face vreodată culoarea cojii”.
