Gospodinele pot pregăti din timp zarzavat la borcan, o bază naturală, fără conservanți, pentru ciorbe, astfel încât să nu depindă de legumele din comerț în sezonul rece.

Rețeta este simplă și constă în legume, sare și, opțional, suc de roșii proaspăt sau pastă de roșii făcută acasă.

Ingrediente necesare:

• 1 kg morcovi
• 500 g țelină (rădăcină)
• 2 rădăcini de pătrunjel
• 2 rădăcini de păstârnac
• 500 g ardei grași (roșii și galbeni)
• 1 kg ceapă
• 500 g roșii bine coapte
• 2 legături frunze de pătrunjel verde
• 1 legătură frunze de leuștean
• 500 g fasole verde (opțional)
• Sare grunjoasă (aproximativ 300 g la 5 kg legume, pentru conservare naturală)

Opțional (pentru mai mult lichid în borcane):

• 500 ml suc de roșii proaspăt sau pastă de roșii făcută acasă

Mod de preparare:

1. Spălarea și pregătirea legumelor: Toate legumele se spală bine, iar morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul se curăță de coajă.

2. Tocarea: Rădăcinoasele se dau pe răzătoarea mare sau se toacă mărunt. Ardeii, după ce au fost curățați, se taie cubulețe. Roșiile se opăresc câteva secunde, se decojesc și se taie cuburi. Ceapa se toacă mărunt. Verdețurile – pătrunjel și leuștean – se taie fin.

3. Amestecarea: Toate legumele tocate se pun într-un lighean mare, se pune sarea și se amestecă bine. Amestecul se lasă 20-30 de minute pentru ca legumele să lase zeama proprie.

4. Așezarea în borcane: Borcanele curate și sterilizate se umplu cu zarzavat, care se presează bine cu o lingură de lemn pentru a elimina spațiile de aer. Se toarnă zeama lăsată de legume sau, dacă lichidul nu este suficient, se completează cu suc proaspăt de roșii, cât să acopere parțial legumele.

5. Sterilizarea: Borcanele se închid cu capace ermetice și se fierb în bain-marie timp de 30 de minute.

Păstrare: După sterilizare, borcanele se lasă să se răcească acoperite cu o pătură groasă și se depozitează într-un loc răcoros, ferit de lumină, cum este cămara.

Utilizare: La gătit, se pun 2-3 linguri de zarzavat într-o oală de ciorbă. Dacă în prepararea zarzavatului s-a folosit multă sare, nu este nevoie să se adauge sare suplimentară. Dacă s-a completat cu suc de roșii, gustul va fi mai bogat și plăcut.

Valori nutriționale estimative pentru 100 g de zarzavat:

Rețeta este sigură, naturală și oferă o bază delicioasă pentru orice tip de ciorbă, fie folosită simplă, fie cu adaos de suc de roșii.