Este esențial să consumăm peștele cât este încă proaspăt pentru a beneficia de grăsimile valoroase în cel mai bun mod posibil. Duminica Floriilor reprezintă un moment ideal pentru a discuta despre diversele metode de conservare a peștelui, precum murarea, afumarea, conservarea în conserve sau uscarea la vânt cu multă sare, metode ce ajută la menținerea proprietăților pe termen lung.

Peștele congelat nu este recomandat pentru păstrare pe termen lung, deoarece în mediul său natural – apa – condițiile de temperatură, presiune și concentrație de oxigen sunt diferite față de aer, ceea ce facilitează dezvoltarea rapidă a micro-organismelor odată ce este scos din apă.

Gabriela Isopencu, expert în chimie alimentară de la Facultatea de Inginerie Chimică și Biotehnologii, subliniază importanța consumului rapid al peștelui după preparare, preferabil în aceeași zi sau cel târziu a doua zi, din cauza sensibilității sale ridicate comparativ cu alte produse alimentare.

Histamina, care se dezvoltă în cantități mari în peștele proaspăt expus la aer, este un pro-inflamator puternic, deși ironic, grăsimile peștelui sunt cunoscute pentru proprietățile lor anti-inflamatoare, esențiale pentru protecția cardiovasculară. Metodele de conservare eficiente, cum ar fi murarea, afumarea sau conservarea în ulei sau saramură, sunt preferate în detrimentul congelării pe termen lung, deoarece aceasta duce la degradarea grăsimilor poli-nesaturate benefice.

Conform Gabrielei Isopencu, recongelarea peștelui este o practică riscantă, deoarece poate duce la multiplicarea micro-organismelor care rezistă în congelator, devenind foarte agresive.